Receta de pastel de cuscús

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Ingredientes (4 personas)

275 g de cuscús
150 g de almendras
100 g de albaricoques desecados (orejones)
50 g de mantequilla
20 g de azúcar
10 g de miel
ralladura de la cáscara de 1 naranja
1 ud de palo de canela
1 ud de poco de azúcar glas
1 ud de cucharadita de canela molida
10 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
1000 ml de zumo de manzana
200 g de tofu

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: Inferior a 5 €
DIFICULTAD: Para principiantes

Cómo se elabora:

Doramos las almendras en aceite de oliva. Reservamos unas cuantas para decorar. El resto, las trituramos con el azúcar integral, el tofu fresco, medio vaso de zumo de manzana, la ralladura de una naranja y un poco de canela en polvo.
Ponemos a hervir el resto del zumo de manzana con la ralladura de naranja restante, los orejones cortados en tiras finas, la mantequilla, la rama de canela y la miel y añadimos el cuscus.
Dejamos cocer de 20 a 30 minutos o hasta que reduzca todo el líquido, removiendo con frecuencia para que no se pegue.
Engrasamos un molde de fondo desmontable con aceite y vertimos en él la mitad del grano, presionando para que quede compacto.
Se cubre con el relleno de tofu y almendras y se acaba con otra capa de cuscús.
Se deja enfriar, se desmolda y se decora con azúcar glas y canela.