Receta de ensalada de cítricos con escarola

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Ingredientes (4 personas)

50 g de escarola
200 g de pomelo
200 g de naranjas
1 pepino
1 limón
Eneldo
30 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
Pimienta

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 30-40 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Pelamos la naranja y el pomelo, se separan los gajos y se eliminan la piel procurando desperdiciar poco zumo.
Colocamos en una ensaladera las hojas de la escarola limpia y troceada, encima los gajos de naranja y pomelo, y añadimos el eneldo picado fino y el pepino lavado, pelado y cortado en rodajas.
Mezclamos tres cucharadas de aceite de oliva con una de zumo de limón, batimos y vertemos sobre la ensalada. Sazonamos con sal y pimienta.
Se guarda en la nevera hasta la hora de comer.

Comentario dietético

Esta ensalada representa una manera refrescante de tomar vitamina C, gracias a los cítricos que incluye entre sus ingredientes. La combinación de hortalizas y frutas resulta muy acertada para conservar la salud. Estos alimentos se caracterizan por tener un valor energético muy bajo, lo que los hace especialmente recomendables para las dietas hipocalóricas o de bajo contenido en grasa.
Para que las ensaladas no constituyan un aporte extra de calorías a la dieta, basta con prepararlas con aliños ligeros, fundamentalmente a base de aceite de oliva o salsas ligeras con yogur descremado.
Esta ensalada, además de proporcionar una buena cantidad de vitaminas y fibra, aporta como única fuente de grasa el aceite de oliva, que si se incluye moderadamente en el plato, lo convierte en una opción ligera y cardiosaludable para comenzar una comida.
Los cítricos, por su carácter ácido, se desaconsejan en las personas que padezcan molestias gástricas como úlcera, gastritis o hernia de hiato. En cambio, su aporte en vitamina C los hace especialmente recomendables en la dieta de las personas que tengan que aumentar su consumo de hierro, ya que la vitamina C favorece la absorción de este mineral en el organismo.