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Receta de lomo al vino con champiñones

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de cerdo fresco
  • 200 g de champiñones
  • 175 ml de vino tinto
  • 100 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cortamos el lomo en trozos tipo salteado (en cubos).
Dejamos macerar durante más de una hora los champiñones crudos en el vino tinto para que absorban el vino.
Sazonamos la carne con pimienta, ajos y sal, y la vamos friendo a fuego lento en el aceite, mientras que los champiñones se van friendo en mantequilla a fuego lento con el vino y un poco de ajo picado.
Cuando están todavía duros pero algo cocidos, se junta la preparación de los champiñones sobre los trozos de lomo y se deja que se cocinen juntos.
Si se quiere espesar la salsa, se cuela el líquido, se le echa un poco de harina de maíz y se vuelve a mezclar.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    397 20%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 13g 63%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo es buena y sustanciosa de cualquier forma que se prepare. Es el animal de más alto rendimiento, ya que se aprovecha todo.
El lomo es quizás una de las partes más consumidas de este animal, porque admite muchas preparaciones y gusta a todo el mundo, especialmente a los niños.
En esta receta se ofrece otra posibilidad de incluir el cerdo en la dieta, además de que se presenta en forma de guiso, y no en ruedas como se toma habitualmente.
El lomo aporta proteínas de buena calidad y es una de las carnes con menor contenido en grasa. Si se prepara en tecnologías culinarias poco grasas, resulta un plato indicado para incluir en dietas hipocalóricas.
La carne de cerdo es especialmente rica en vitamina B1.
Los champiñones enriquecen el plato en fibra, y la combinación con el vino hace de este plato un suculento manjar.
Tanto la carne como los champiñones deben tomarse con moderación en caso de hiperuricemia o gota, por su alto contenido en ácido úrico.
La mantequilla proporciona una buena cantidad de grasa al plato, especialmente de tipo saturada.
El consumo excesivo de este tipo de grasa se relaciona con un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, ya que incrementa el colesterol de la sangre.
Para hacer el plato más cardiosaludable, se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

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