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Receta de lomo a la sal con compota de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 1 kg de sal gorda
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 500 g de manzanas
  • 20 g de azúcar

Cómo se elabora

Cubrimos con sal ligeramente humedecida con agua o con clara de huevo batida el fondo de una bandeja de horno.
Engrasamos el lomo con aceite, colocamos en el recipiente y cubrimos enteramente con sal también humedecida.
Introducimos al horno precalentado a 200 ºC durante 20 minutos.
Para la guarnición cocemos unas manzanas peladas con un poco de azúcar hasta que se hagan compota.
Para servir, abrimos la costra de la sal y fileteamos el lomo acompañándolo de un jugo de carne y la compota de manzana.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    456 23%

  • Grasa
    29g 41%
  • Grasa saturada 6g 28%

  • Azúcares
    17g 19%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo es una de las más consumidas por la población, especialmente el lomo, ya que admite muchas combinaciones y resulta muy jugosa.
La capa de sal que cubre la carne en esta receta se convertirá en el horno en una especie de costra que impide que los jugos de la carne salgan al exterior y ésta mantenga todo su sabor.
Como se emplea poca cantidad de aceite, es un plato que puede incluirse en las dietas hipocalóricas.
El lomo aporta proteínas de buena calidad y es una de las carnes con menor contenido en grasa. Entre las vitaminas que aporta cabe destacar su contenido en vitamina B1.
En la sociedad actual la dieta suele tener un exceso de proteínas, especialmente de origen animal. Para evitar un consumo que sea perjudicial para la salud, se recomienda disminuir la ración de carne y aumentar el tamaño de la guarnición en forma de productos vegetales.
En esta ocasión se ha optado por una guarnición muy sabrosa a base de manzana, que da un toque ácido y original al plato, además de enriquecerlo en fibra y vitaminas.
En caso de diabetes, el azúcar puede sustituirse por edulcorantes acalóricos.

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