Receta de ensalada templada de alcachofas y espárragos

Cómo se elabora:

Lavamos los cogollos y los deshojamos al igual que la escarola que la troceamos en ramilletes.
Picamos el perejil y el ajo muy fino.
Troceamos las alcachofas en cuartos y los espárragos en trocitos.
En una cazuela baja ponemos los ajos a fuego suave con el aceite de oliva y cuando empiezan a chisporrotear, añadimos las alcachofas y los espárragos.
Espolvoreamos con una cucharadita de harina y cubrimos con la sidra y si le hiciese falta con un poco de agua.
En el plato hacemos una corona con los cogollos y con la escarola y en el centro disponemos las alcachofas con los espárragos y la salsa verde.
Hacemos una vinagreta con el zumo de limón y aceite de oliva y aliñamos la escarola.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: ensaladas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: templado
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí