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Receta de pencas de acelgas en ensalada templada

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de acelgas frescas
  • 200 g de lechuga
  • 250 g de endibias
  • 100 g de berros
  • Cebollino
  • 1 chalota
  • 30 g de mantequilla
  • 50 ml de brandy
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 20 ml de vinagre

Cómo se elabora

Cocemos las pencas 15 minutos al vapor.
Pochamos la chalota en mantequilla y aceite de oliva. Añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir. A continuación, añadimos el Brandy, flambeamos, dejamos reducir la salsa y la colamos por el chino.
Hacemos la vinagreta mezclando tres partes de aceite de oliva con una parte de vinagre de Jerez.
Salteamos las pencas de acelgas y añadimos un poco de la vinagreta. Preparamos la ensalada mezclando todos los ingredientes. La aliñamos con la vinagreta, colocamos las pencas, decoramos con la salsa y el cebollino.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    200 10%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 4g 17%

  • Azúcares
    14g 16%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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