Receta de pisto manchego

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Ingredientes (4 personas)

100 g de tocino
1 cebolla
2 calabacines
2 tomates
2 pimientos verdes
40 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta molida

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

En una cazuela de barro o en la sartén, puesta al fuego, freímos el tocino cortado a cuadritos. Cuando éste quede frito se le añade la cebolla cortada un poco larga y delgada, y los pimientos pelados, sin semillas y cortados a cuadros algo gruesos.
Cuando la cebolla y pimientos estén casi fritos se incorporan los calabacines cortados a dados.
Se saltea y se fríe todo junto, se echa el tomate pelado, sin semillas y picado, y se deja reducir hasta quedar bien frito.
Sazonamos con un poco de pimienta.
Puede servirse en tartera o fuente de gratinar, con huevos cuajados por encima o con huevos revueltos.

Comentario dietético

Una ingesta adecuada de verduras y hortalizas nos asegura la cantidad diaria de fibra y vitaminas que necesitamos. Estos alimentos son característicos de la dieta mediterránea, en la que se da un alto consumo, y se ha visto que tienen una estrecha relación con la protección de enfermedades tan comunes como las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y la diabetes.
El pisto es una de las preparaciones más tradicionales a base de verduras, y puede servir tanto de plato principal, si se incluye algún ingrediente proteico, o como guarnición para muchas recetas. En este caso las verduras se combinan con tocino y huevo duro, obteniéndose un plato delicioso y nutritivo.
El tocino es un alimento que aporta fundamentalmente grasa, sobre todo de tipo saturada, y es fuente de sodio. No está aconsejado en dietas de bajo contenido graso ni recomendado en caso de hipertensión. Se puede sustituir por jamón serrano para disminuir el contenido lipídico, pero no hay que olvidar que este alimento también contiene bastante sal.
El huevo aporta proteínas de alto valor biológico, así como hierro, fósforo, y vitaminas A y D.
Las verduras nos obsequian con sustancias muy beneficiosas para la salud como fibra, vitaminas y compuestos antioxidantes, entre los que destacan la vitamina C, los betacarotenos, el licopeno y los compuestos sulfurados.
El tomate y el pimiento pueden resultar fuertes para las personas con el estómago delicado, por lo que se recomienda prescindir de ellos o tomarlos con moderación, según la tolerancia individual.