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Receta de salmón en papillote con verduritas

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de salmón
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 10 g de mostaza
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos bien las rodajas de salmón y las salamos.
Untamos las rodajas de salmón con la mostaza por ambas caras.
Cortamos cuatro cuadrados de papel aluminio y los untamos por la parte interior con un poco de aceite.
Cortamos los puerros en juliana fina y la zanahoria en rodajas también finas.
Colocamos sobre el papel aluminio una capa de juliana de puerros y unas rodajas de zanahoria. Sobre éstas el salmón untado de mostaza y sobre él una nueva capa de puerro y zanahoria.
Cerramos el papillote de papel aluminio y horneamos a horno fuerte unos 40 minutos.
Servimos acompañado de patatas hervidas espolvoreadas de perejil picadito.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    226 11%

  • Grasa
    15g 21%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los alimentos cocinados en papillote, envueltos en papel de aluminio u otro resistente al calor, ofrecen la ventaja de que éstos se asan en su propio jugo, por lo que quedan más sabrosos y se reduce la pérdida nutritiva.
La elaboración de esta receta es rápida y no requiere una preparación muy laboriosa, cosa que agradecen quienes quieren disfrutar de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado, sin dedicar mucho tiempo a la cocina.
La combinación de un pescado azul con verduras es todo un acierto dietético, ya que ambos son alimentos muy saludables. El salmón, como pescado azul, aporta proteínas de buena calidad y grasa de tipo omega 3, que protege de las enfermedades cardiovasculares. Entre las vitaminas que contiene cabe destacar la vitamina D, necesaria para una correcta absorción del calcio por parte de los huesos.
Las verduras por su parte enriquecen el plato en fibra y vitaminas, como los betacarotenos de la zanahoria, que son antioxidantes.
Los alimentos cocinados de esta manera están indicados en las dietas de control de peso, ya que no se necesita añadir ningún tipo de grasa en la preparación.
La mostaza es muy rica en sodio, por lo que debe evitarse en caso de hipertensión.

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