Receta de crema de zanahoria y espárragos

Cómo se elabora:

Se lavan los espárragos y la zanahoria, se cortan a dados y se escaldan unos minutos en agua hirviendo.
Se vierte en una cazuela la mitad de la mantequilla y, cuando empiece a estar derretida, se añade la harina, mezclando con cuidado, y se diluye todo con un poco de agua caliente.
Se agregan los dados de espárragos y zanahoria, se sala y se deja cocer durante 45 minutos y después se pasa todo por el pasapurés hasta obtener un puré.
Se vierten las yemas de los huevos en una sopera, se añade el resto de la mantequilla fundida y se trabajo todo durante unos minutos antes de añadir el puré de espárragos y zanahoria.
Se mezcla y se sirve.

Categorías

• Tipo de plato: primer plato
• Tipo de receta: cremas / sopas / salsas
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Receta vegetariana: sí