Receta de lomo de cerdo con almendras

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Ingredientes (4 personas)

1 lomo de cerdo
100 g de setas
50 g de jamón serrano
8 almendras tostadas
1 poco de canela molida
1 pizca de sal
1 poco de manteca de cerdo

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Se le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón, las almendras y la canela.
Bridamos, es decir, lo atamos para que no pierda la forma.
Se unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón.
Se envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que se haga lentamente.
Una vez asado, troceamos en filetes gruesos y hacemos una salsa con sus jugos y la salsa de la placa de asado.

Comentario dietético

Una exquisita receta que deleita el paladar gracias al contraste de sabores de los ingredientes que la componen. La base de la preparación es la carne de cerdo, que resulta buena y sustanciosa en cualquier plato que se incluya. El cerdo es un animal del que se aprovecha todo, y el lomo es quizás una de las partes más consumidas. Es un alimento que aporta proteínas de buena calidad y su contenido en grasa es bajo, por lo que está indicado en dietas de control de peso, siempre que se cocine con poca grasa.
La carne de cerdo destaca por su aporte de vitamina B1. Por su alto contenido en purinas, debe consumirse con moderación en caso de gota o hiperuricemia.
Las setas dan un toque vegetal al plato y aumentan su contenido en fibra. Estos vegetales son fuente de potasio, un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, pero debe ser tenido en cuenta por aquéllas personas que padecen insuficiencia renal.
Las almendras aportan proteínas vegetales, y aunque su contenido en grasa es bastante elevado, ésta tiene un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
El jamón contribuye a aumentar el contenido en proteínas del plato, y al ser un alimento rico en sodio, debe consumirse con moderación en caso de hipertensión.
La manteca es un alimento muy graso, cuyo porcentaje de grasa saturada no es nada despreciable. Este tipo de grasa se relaciona con un mayor riesgo de paceder enfermedades cardiovasculares, por lo que está desconsejada si se tiene algún factor de riesgo como hipercolesterolemia.