Receta de cebollas rellenas de ternera

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Ingredientes (4 personas)

4 cebollas
100 g de jamón serrano
10 g de tomate
100 g de carne de ternera picada
1 huevo
20 g de pan rallado
10 g de harina
30 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta blanca
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Quitamos la primera capa de las cebollas y la parte de abajo, las ponemos a cocer en una cazuela con agua suficiente justo para cubrirlas. Deben cocer de 10 a 15 minutos.
Se pica el jamón y en una sartén, con una cucharada de aceite, se rehoga, añadiéndole la mitad del tomate picado y la carne picada. Se retira de la lumbre, se le añade el pan rallado y el huevo batido.
Las cebollas se escurren bien, se les saca el corazón y se rellenan con la mezcla de la sartén.
Vamos colocando en una fuente de horno.
Con las dos cucharadas restantes de aceite, se fríen bien los corazones que se han sacado de las cebollas y el resto del tomate.
Añadimos la harina y cuando ésta está bien dorada, se moja con el caldo que han dejado las cebollas, se sazona de sal y pimienta, se pasa por un colador y se echa por encima de las cebollas.
Espolvoreamos de perejil y si ha sobrado algo de relleno, se pone también.
Introducimos en el horno a una temperatura fuerte durante 15 minutos.

Comentario dietético

La cebolla es una de las hortalizas más empleadas en la cocina diaria, ya que participa en multitud de guisos, ensaladas, fritadas y como acompañamiento en muchas elaboraciones más. Como protagonista, está presente en platos como la sopa de cebolla o las cebollas rellenas en este caso.
Pertenece a las verduras de la familia Allium, que se caracterizan por tener un olor peculiar, del que son responsables unos compuestos sulfurados con propiedades antioxidantes. Tiene un valor energético bajo, y de sus minerales destaca el potasio, necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, pero su consumo debe ser tenido en cuenta por aquellas personas que padecen insuficiencia renal.
El relleno a base de jamón y carne picada aumenta el contenido en proteínas del plato y lo enriquece también en vitaminas del grupo B y hierro.
Aquellas personas que padezcan hipertensión deben evitar el empleo de sal en este plato, ya que el jamón serrano aporta una cantidad de sodio considerable.