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Receta de compota de cerezas

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de cerezas
  • 50 ml de kirsch (licor de cerezas)
  • 200 g de azúcar

Cómo se elabora

Deshuesamos las cerezas.
Calentamos agua en una cacerola y cocemos las cerezas durante 5 minutos.
Retiramos la cacerola del fuego, escurrimos y colocamos la cazuela vacía de nuevo sobre el fuego.
Vertemos en ella 1/4 de litro de agua. Agregamos las cerezas y el azúcar. Cocemos a fuego moderado durante 30 minutos, removiendo con una espátula de madera.
Retiramos las cerezas con una espumadera, y ponemos en una ensaladera.
Continuamos la cocción del jarabe hasta que se espese y reduzca.
Vertemos sobre las cerezas.
Rociamos con el Kirsch y dejamos enfriar.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    333 17%

  • Grasa
    0,7g 1%
  • Grasa saturada 0g 0%

  • Azúcares
    71g 79%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las cerezas son unas frutas muy apreciadas por su sabor dulce y su textura carnosa, que las hace especialmente atractivas para los niños. Este exquisito postre a base de cerezas puede resultar un complemento ideal para formar parte del relleno de un bizcocho o de unos crepes.
El contenido en fructosa hace que su valor calórico sea moderado respecto a otras frutas. Lo más interesante en su composición es su riqueza en flavonoides, que les dan el color característico, y polifenoles, ambos excelentes antioxidantes.
Por su abundancia en potasio su consumo debe ser moderado en caso de insuficiencia renal, en la que este mineral está restringido.
Su contenido en fibra les confiere propiedades laxantes, que las hace especialmente indicadas para las personas que sufren estreñimiento.
El ácido oxálico que contienen puede formar sales con otros minerales como el calcio, por ello su consumo se ha de tener en cuenta si se padecen cálculos renales de este tipo.
Las personas diabéticas deben evitar el consumo de estas preparaciones, ya que en su elaboración se emplea una cantidad de azúcar elevada.
El Kirsch potencia el sabor de las cerezas, pero su contenido en alcohol desaconseja este delicioso postre para los más pequeños.

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