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Receta de ventresca de bonito del norte al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de ventresca
  • 300 g de patatas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 75 ml de vino blanco
  • 50 g de cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 50 g de jamón serrano
  • 50 g de chorizo

Cómo se elabora

Limpiamos la ventresca. Cuando esté limpia, se añade el jamón y el chorizo todo picadito, adobando la ventresca también con ajo y perejil.
Se pone en una cazuela el bonito, las patatas cortadas en rodajas, la cebolla junto con el chorizo y el jamón, el pimiento rojo, aceite y un chorro de vino blanco. Introducimos el preparado en el horno a temperatura baja unos 25 minutos.
Una vez asada la ventresca, servimos todo el conjunto en el centro de la mesa con las patatas como guarnición.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    536 27%

  • Grasa
    27g 39%
  • Grasa saturada 7g 37%

  • Azúcares
    3,8g 4%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La ventresca es una de las partes de más calidad del bonito, muy apreciada por su delicado sabor. El bonito nos ofrece todas las ventajas nutricionales de los pescados azules, cuyo consumo debe aumentar en la población por ser muy beneficioso para la salud. Este alimento aporta proteínas de buena calidad, vitaminas entre las que destaca la vitamina D, que es necesaria para la absorción del calcio, y minerales como yodo y magnesio.
Pero lo que resulta más interesante de los pescados azules es su contenido en grasa de tipo omega 3, que se relaciona con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares al disminuir los factores de riesgo que contribuyen a su aparición, como la hipercolesterolemia y la agregabilidad plaquetaria. Las patatas complementan el valor nutricional del plato al ser fuente de hidratos de carbono complejos. El jamón y el chorizo son alimentos muy ricos en sodio, por lo que en caso de hipertensión deben tomarse esporádicamente. La cebolla y el pimiento dan el toque vegetal a la receta y además la enriquecen en compuestos antioxidantes, como los compuestos sulfurados de la cebolla y la vitamina C del pimiento. Como primer plato se aconseja una ensalada variada o verdura, obteniéndose así un menú exquisito y saludable.

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