Receta de huevo con bechamel y berenjenas

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Ingredientes (4 personas)

10 huevos
90 g de mantequilla
90 g de harina
1000 ml de leche
200 g de berenjenas
1 chorrito de aceite de oliva
1 taza de pan rallado
1 poco de harina
1 pizca de sal

TIEMPO: 10-15 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos 8 huevos, los pasamos por agua fría para pelarlos bien y quitarles la cáscara. Se trocean por la mitad.
Pelamos la berenjena, la troceamos en cuadraditos muy pequeños y la espolvoreamos con sal para que suelte su jugo amargo.
Pochamos la cebolla cortada muy finita en una sartén y le añadimos la berenjena picada.
Hacemos una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, a continuación añadimos la harina dejando que se fría ligeramente en esa mantequilla y añadimos poco a poco la leche caliente. Ponemos a punto de sal y un poco de nuez moscada si nos gusta.
Abrimos los huevos por la mitad y les quitamos la yema y un poco de clara. Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada.
A continuación cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique.
Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos.
Acompañamos con una salsa de setas.

Comentario dietético

Los huevos son alimentos de gran valor nutritivo, ya que aportan proteínas de calidad, grasas saturadas e insaturadas, lecitina, vitaminas del grupo B, vitaminas A y D y minerales como el hierro.
Es este caso, se trata de una receta de huevos rellenos de berenjenas y fritos con bechamel, que pueden ir acompañados de una salsa de setas. La salsa bechamel, elemento principal junto con el huevo y las berenjenas, proporciona una consistencia y sabor suave y exquisito.
La bechamel, elaborada con harina, mantequilla o margarina y aceite de oliva, los enriquece, desde el punto de vista nutricional, en energía procedente de hidratos de carbono complejos y grasas respectivamente.
Los huevos, cocinados de este modo, resultan bastante calóricos, por lo que se recomienda un consumo ocasional y en cantidades moderadas.
Por su composición nutricional, son adecuados para todas las edades, pero no para personas con exceso de peso o que deben restringir la cantidad de grasas de su alimentación por motivos de salud, ni para quienes sufren de alteraciones digestivas y piedras en vesícula biliar o colelitiasis, dado su contenido de grasas y a que la berenjena resulta flatulenta.