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Receta de pimientos verdes con arroz y nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 8 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 100 g de arroz
  • 50 g de tomate frito
  • 100 g de nueces
  • 100 g de queso fresco

Cómo se elabora

Freímos en una cazuela a fuego medio la cebolla picada en brunoise (pequeñito) y el ajo durante 10 minutos.
Añadimos el arroz y un vaso de agua.
Cocemos muy despacio con el recipiente tapado hasta que esté cocido el arroz, unos 20 minutos.
Calentamos el horno a 180 ºC.
Cortamos el extremo del tallo de los pimientos, vaciamos de semillas.
Llenamos un cazo con agua y ponemos en ebullición y sumergimos los pimientos durante 1 minuto.
Escurrimos y enfriamos con agua.
Añadimos al arroz las nueces. Sazonamos con sal y pimienta.
A continuación rellenamos los pimientos con la mezcla y los ponemos en una fuente untada con un poco de aceite.
Rallamos el queso sobre los pimientos.
Echamos la salsa de tomate en torno a los pimientos.
Tapamos la bandeja con un papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos.
Los últimos 5-10 minutos quitamos la tapa y dejamos que se gratinen.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    351 18%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este es un plato completísimo cuyos ingredientes constituyen casi todas las partes de las que debe estar formada una comida equilibrada.
Nos encontramos ante una mezcla de sabores muy peculiar: el fuerte toque del pimiento verde, el agridulce del tomate, el toque cremoso y salado del queso y el suave y amargo de las nueces y todo ello neutralizado por el dulce del arroz y la cebolla.
Las técnicas culinarias utilizadas son muy variadas, están la fritura, el hervido, el asado y gratinado en el horno, lo cual le confiere al plato un valor gastronómico excepcional.
A nivel nutricional nos encontramos con un amplio abanico de nutrientes. La base hidrocarbonada la constituye el arroz, muy rico en almidón, hidrato de carbono que sirve de reserva de energía en los vegetales.
El pimiento, que gastronómicamente hace en este plato un papel de "recipiente", es el encargado de aportar sobre todo la fibra y algunos minerales como el potasio y magnesio.
Las nueces aportan proteínas y ácidos grasos poliinsaturados, los conocidos como omega 3 encargados de reducir las cifras de colesterol total en sangre.
El queso cremoso es rico en calcio, ácidos grasos saturados y proteínas.
La salsa de tomate aporta entre otros nutrientes, el licopeno. Es el carotenoide natural más común del tomate y sus derivados, y presenta un alto poder antioxidante. Una ingestión elevada de licopeno está asociada con una disminución de riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
Por todo ello es un plato indicado para todas las edades, aunque han de abstenerse de tomarlo sobre todo las personas que tienen que realizar dietas con control de calorías y grasas saturadas, y las que padezcan de hernia de hiato o enfermedades del aparato digestivo como úlcera o gastritis.

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