Receta de pavo relleno

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Ingredientes (4 personas)

2000 g de pavo
50 g de piñones
200 g de albaricoques desecados (orejones)
100 g de pasas
150 g de ciruelas secas sin hueso
100 g de nueces
2 cebollas
2 manzanas
300 g de cebolleta
3 zanahorias
60 g de ajo (una cabeza)
1 laurel
tomillo | 13047 tomillo seco
1 ud de cucharadita de canela molida
2 ud de copas de brandy
200 ml de vino blanco
2 ud de vasos de caldo de ave
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 30-40 €
DIFICULTAD: Alta

Cómo se elabora:

El día anterior a su cocción marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardándolo en la nevera.
Al día siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas. Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla.
Añadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocer durante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy.
Cocemos otros 5 minutos.
Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos.
Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga.
Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino.
Horneamos durante una hora y media.
De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el líquido que vaya soltando el pavo.
Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos.
Escurrimos y agregamos a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.
A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para que no se desarme el relleno interior.

Comentario dietético

Deliciosa combinación de carne con frutas secas, frescas y hortalizas, ideal para una celebración. El protagonista indiscutible del plato, el pavo, es una carne blanca rica en proteínas de alto valor biológico, con una composición de grasas saturadas relativamente baja en comparación con el resto de carnes, lo que la hace apta para aquellas personas que hayan de restringir este nutriente en su dieta.
El sabroso relleno es rico tanto gastronómica como nutricionalmente, ya que las frutas desecadas, con abundantes azúcares simples son fuente excelente de potasio, calcio, hierro y provitamina A (beta caroteno). Constituyen un aporte muy importante de fibra, lo que les confiere propiedades saludables para mejorar el tránsito intestinal.
Por el aporte extra de calorías presentes sobre todo en el relleno y la salsa, este plato resulta idóneo para todas aquellas personas en las que su situación fisiológica requiera más energía como el embarazo, la lactancia, la adolescencia y también para los deportistas.
Por la misma razón tendría que estar excluido de regímenes hipocalóricos y dietas en las que se restringe el aporte de hidratos de carbono como las dietas para diabetes.