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Receta de ensalada de hinojo y uva blanca

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: invierno

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de hinojo fresco
  • 200 g de uvas blancas
  • 200 g de jamón serrano magro
  • 50 g de piñones
  • 50 g de nueces
  • 50 ml de zumo de limón
  • 1 yema de huevo
  • 30 ml de vinagre
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Lavamos el hinojo, lo cortamos a rodajas, lo rociamos con el zumo de limón y lo cocemos al vapor, en un cestillo especial, dentro de la olla con un poco de agua.
A los 10 minutos comprobamos el estado de cocción. Cuando esté listo, escurrimos y dejamos enfriar.
Mientras se cuece el hinojo, lavamos las uvas, las cortamos por la mitad y eliminamos las semillas.
Salteamos ligeramente los piñones y las nueces en una sartén sin aceite.
Preparamos la salsa batiendo en un bol el aceite con la yema de huevo hasta que ligue un poco. A continuación añadimos el vinagre y salpimentamos.
Colocamos en una fuente de servicio el hinojo y las uvas e intercalamos el jamón cortado fino.
Decoramos con los piñones y las nueces salteadas y vertemos por encima la salsa fría.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    518 26%

  • Grasa
    45g 64%
  • Grasa saturada 7g 34%

  • Azúcares
    8,3g 9%

  • Sal
    1g 16%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una refrescante ensalada con unos ingredientes poco comunes. El hinojo es una hierba de tallos y peciolos algo carnosos con un fuerte olor a anís. Tiene unas propiedades medicinales reconocidas muy interesantes, ya que hace funciones de antiespasmódico, carminativo (previene la formación de gases en el intestino) y emenagogo (favorece el flujo menstrual).
Contrastando el sabor del hinojo está el dulce de las uvas blancas, que por la facilidad que ofrecen para ser consumidas y el dulzor que proporcionan constituyen un ingrediente ideal para este plato. En su composición nutricional encontramos azúcares como la glucosa y la fructosa, vitaminas como el ácido fólico y la vitamina B6 y minerales como el magnesio y el calcio.
Si a todos estos nutrientes les sumamos las proteínas de alto valor biológico que aporta el jamón y los ácidos grasos poliinsaturados de los frutos secos más los monoinsaturados del aceite, nos encontramos frente a un lujoso cóctel de salud en forma de ensalada.

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