Receta de croquetas de patata y champiñones

Cómo se elabora:

Cocemos las patatas con piel en agua hirviendo durante unos 40 minutos.
Limpiamos los champiñones, los troceamos muy pequeños y, con un diente de ajo muy picado, los salteamos hasta que estén blanditos.
Pelamos las patatas cocidas y las pasamos por el pasapurés, mezclamos con los champiñones.
A continuación incorporamos al puré con champiñones las dos yemas de huevo y batimos a punto de nieve las claras que también incorporaremos al puré.
Ponemos a punto de sal y hacemos bolitas con esta mezcla, las pasamos por harina ligeramente y las freímos en abundante aceite caliente.
Sacamos las croquetas a una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite de la fritura.
Por último, colocamos en el plato que vayamos a servir en la mesa y acompañamos de una sabrosa ensalada de lechuga, cebolleta picada y aliñada con una vinagreta de ajo.

Categorías

• Tipo de plato: aperitivos / entrantes / tapas
• Tipo de receta: croquetas / fritos
• Temporada: primavera, verano, otoño y invierno
• Técnica culinaria: cocido o hervido, rehogado y frito
• Con salsa: no
• Picante: no
• Alimento: fresco
• Temperatura de servir: caliente
• Textura y consistencia: semiblanda
• Receta vegetariana: sí