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Receta de arroz con judías y nabos

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de arroz
  • 150 g de judías blancas
  • 300 g de jarrete de ternera
  • 2 morcillas de cebolla
  • 300 g de nabos
  • Hebras de azafrán
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Cocemos en un puchero las judías junto con la carne, las morcillas, el azafrán y los nabos.
Cuando estén tiernas, sacamos la carne para trocearla, y dar el punto de sal.
Dejamos cociendo las legumbres junto con el nabo y añadimos el arroz dejando que cueza el conjunto por espacio de unos 15 minutos.
Posteriormente incorporamos la carne y cocemos a fuego lento hasta que esté en su punto todo el conjunto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    701 35%

  • Grasa
    25g 35%
  • Grasa saturada 9g 46%

  • Azúcares
    3,8g 4%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La excelente combinación de ingredientes hace de este plato un magnífico reconstituyente tanto energético como proteico. El arroz, con un 77% de su composición en forma de almidón, es una importantísima fuente de energía.
Por su versatilidad combina estupendamente con el resto de ingredientes y con las judías blancas crea un equipo perfecto. La proteína del cereal es pobre en el aminoácido lisina, que sí que está presente en la legumbre, formando ambos una combinación proteica de muy buena calidad. Si a ésta le unimos las proteínas de alto valor biológico presentes en las carnes, nos encontramos con un porcentaje bastante alto de este nutriente en la receta.
Este plato está indicado en personas o situaciones en las que sea preciso aportar un elevado contenido energético, como en la niñez, adolescencia, profesiones de actividad física intensa y deportistas en fase de entrenamiento.
Debido a su contenido en grasas y a que las legumbres pueden resultar flatulentas, este plato puede resultar muy indigesto, por lo que las personas con problemas gastrointestinales deberían abstenerse de consumirlo.

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