Receta de hígado de cordero al perejil

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Ingredientes (4 personas)

500 g de hígado de cordero
30 g de mantequilla
30 ml de aceite de oliva
2 cebollas
1 ud de poco de caldo de carne (taza y media)
perejil | 13032 perejil fresco
1 poco de harina
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 5-10 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos el hígado de cordero en filetes de 1 centímetro de grosor.
Pasamos por harina y reservamos 2 cucharadas de harina para más tarde. Ponemos la mantequilla y el aceite a calentar.
Añadimos la cebolla cortada finamente en juliana (tiras finas) y freímos durante 2 minutos.
Sacamos de la sartén y reservamos.
Agregamos el hígado y freímos a fuego moderado un minuto por cada lado. Volvemos a poner la cebolla en la sartén.
Mezclamos 2 cucharadas de harina y el caldo de carne. Ponemos en la sartén y cocemos a fuego moderado durante 3 minutos o hasta que el hígado esté cocido y la salsa espesa.
Espolvoreamos el perejil picado por encima.

Comentario dietético

El hígado es una víscera de las denominadas "rojas", que junto con el corazón, los pulmones y las tripas son de las más consumidas. Desde el punto de vista nutricional tiene un contenido en proteínas semejante al de la carne, lo que no ocurre con las grasas que tienen una presencia mayor.
En las costumbres y hábitos alimentarios de la península ibérica, el hígado siempre ha sido un alimento muy bien considerado debido a su aporte de vitamina B2, niacina, ácido fólico, B12, vitaminas A y D. Además es una de las fuentes alimentarias más importantes de hierro en forma "hemo", fácilmente absorbible por el intestino, llegando hasta valores de 8 g de este mineral por cada 100 g de alimento.
El contenido en purinas es mayor en las vísceras que en el músculo por lo que se debe tener en cuenta cuando existan problemas de hiperuricemia o gota, o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, ya que en nuestro organismo las purinas se transforman en ácido úrico y este hecho puede agravar la situación clínica de las personas que padezcan estas enfermedades.