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Receta de brochetas picantes de buey y calabacín

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de buey
  • 3 calabacines
  • 250 g de tomate cherry (25 tomates)
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de zumo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 20 g de salsa curry

Cómo se elabora

Introducimos alternativamente los trozos de carne, el calabacín y los tomates en 4 brochetas.
Ponemos en un recipiente poco profundo y mezclamos los ingredientes del adobo y untamos en las brochetas.
Tapamos con papel de aluminio o similar el recipiente y dejamos en adobo 1 hora aproximadamente.
Las pasamos por el grill o la barbacoa a fuego alto cuatro minutos por cada lado aproximadamente.
Servimos acompañado de salsa de tomate caliente con una guindilla cayena para que pique un poco la salsa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    255 13%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    3,9g 4%

  • Sal
    0,2g 3%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este plato se suele preparar en ocasiones especiales. La carne de buey conjuga perfectamente con el marinado que exalta su sabor y le hace más atractiva al paladar. Es la carne la que aporta las proteínas de alto valor biológico y un mineral tan importante como el hierro, que al presentarse en este caso en forma "hemo", se absorbe fácilmente en el intestino (entre un 20-25% frente a fuentes vegetales con hierro mineral "no hemo"). La importancia del aporte vitamínico de este ingrediente radica en las vitaminas niacina y vitamina B12, ésta última muy deficitaria en los vegetales.
El asado en la barbacoa es una técnica culinaria indicada para aquellas personas que realizan dietas para control de peso, por lo que si se modera el adobo y la cantidad de salsa de acompañamiento, la brocheta de buey es una buena opción gastronómica para estos casos.
El valor nutricional de la receta se ve incrementado además por la fibra, vitaminas y minerales que aportan las verduras y que además le dan el toque de color.
Al ser un plato eminentemente proteico, acompañado de un alimento rico en hidratos de carbono como podría ser una ensalada de pasta o de arroz, y con una macedonia de frutas de postre, formaría una comida equilibrada.

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