Receta de caldereta manchega

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Ingredientes (4 personas)

1 trozo de cordero (½ pierna y una paletilla)
50 g de almendra molida
100 g de hígado de cordero
1 cebolla
2 tomates
2 pimientos verdes
10 g de ajo (2 dientes)
1 chorrito de aceite de oliva
500 ml de vino blanco
1 huevo
1 ud de pizca de pimentón dulce
1 pizca de sal
1 poco de agua

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 30-40 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.
Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.
Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.
Dejamos hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado. Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.
Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
Rectificamos de sal si es necesario. Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.

Comentario dietético

El cordero es una de las carnes que más grasa contiene, aunque no es de las más consumidas debido a su elevado precio y a su característico sabor.
Con esta receta en la que se incluyen elementos vegetales, el cordero resulta especialmente jugoso. Es un plato rico en proteínas de calidad, hierro de fácil absorción, vitaminas del grupo B y en otros minerales como el potasio, que procede de las verduras. Estas también aportan fibra que mejora el tránsito intestinal.
Para quienes por motivos de salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta esta receta no es aconsejable, tampoco para aquellas personas con hiperuricemia, gota o cálculos renales de ácido úrico ya que tanto el músculo como el hígado de cordero tienen un contenido alto en purinas, que son transformadas por el organismo en este ácido, empeorando así la situación clínica.
Si se sirve el plato con un abundante acompañamiento hidrocarbonado como podría ser un aromático arroz blanco, una ensalada y una fruta del tiempo como postre, la comida resultaría perfectamente equilibrada.