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Receta de crema inglesa

Ingredientes (4 personas)

  • 500 ml de leche semidesnatada
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • Canela en rama (piel de limón o vainilla)
  • 10 g de harina de maíz

Cómo se elabora

Calentamos la leche con el aromatizante (corteza de limón y canela en rama o vainilla).
Separamos las yemas de las claras de los huevos reservando las claras en la cámara (en un recipiente de plástico tapado).
Mezclamos las yemas con el azúcar en el un recipiente de cristal removiendo con ayuda de una varilla o de una batidora con varilla.
Colamos la leche caliente sobre la mezcla anterior sin dejar de remover hasta obtener una crema líquida como la del flan.
Calentamos a fuego muy suave hasta que se espese ligeramente, bien a fuego directo o bien a baño María.
Removemos por medio de varillas hasta que cuaje ligeramente procurando que no se agarre al recipiente en ningún momento.
Como se puede observar, la elaboración de la crema inglesa es igual que la preparación de la crema catalana o las natillas o la crema pastelera.
Partiendo de esta crema inglesa con incorporación de nata, mantequilla, emulsionantes y aromatizantes etc., podemos obtener una base para helados.
Se utiliza también para la elaboración del denominado "Bavarois" o "crema volcada" pero en este caso hay que añadir cola de pescado (gelatina) y nata montada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    228 11%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    31g 34%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Además de su indudable valor nutricional hay que destacar las grandes posibilidades culinarias que ofrece el huevo, ya que por sus propiedades como emulsionante es un ingrediente ideal para conseguir distintas texturas, sobre todo en postres.
El valor nutricional de esta receta se basa sobre todo en los aportes de las yemas y la leche ya que el azúcar solo contribuye aumentando el valor calórico de la mezcla.
Aunque es un buen alimento, la leche no es un alimento del todo completo como suele ser la creencia popular generalizada. Aporta cantidades muy importantes de calcio, proteínas de alto valor biológico, lactosa (azúcar que facilita la absorción del calcio por el lactante) y vitaminas (A, B1, B2 y niacina). En este caso al ser semidesnatada el nivel de grasas saturadas es moderado.
Por otro lado la yema también aporta proteínas de calidad, grasas saturadas y colesterol y vitaminas liposolubles como la A y la D, así como cantidades significativas de hierro.
Esta receta está indicada sobre todo para aquellas personas que necesiten un aporte de energía y nutrientes formadores extra, como los niños o los adolescentes, pero en ningún caso se puede utilizar para dietas de control de peso ni dietas que controlen el nivel de grasas y colesterol.

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