Receta de paella valenciana

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Ingredientes (4 personas)

150 g de pollo
150 g de conejo
1 ud de pizca de pimentón rojo
1 pizca de azafrán
30 g de tomate
70 g de judías verdes
25 g de garrofón
25 g de judía blanca
1 poco de agua
50 ml de aceite de oliva
125 g de arroz
1 pizca de sal

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Calentamos el aceite en la paella o paellera, y cuando está bien caliente (sin que llegue a humear), incorporamos el pollo y el conejo troceados, y los doramos cuidadosamente a fuego medio. A continuación, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreímos el tomate y cuando empieza a oscurecer, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, ya que amargaría la paella.
Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella. Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Comentario dietético

El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, legumbres...). La paella es un plato típico de la gastronomía española que casa perfectamente con las características de la dieta mediterránea: cereales (arroz), pescado o carne, aceite de oliva, vegetales...
Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado.
El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón), y el conejo y el pollo aportan una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne supone además una fuente importante de minerales como el hierro y de vitaminas como la niacina y la B12.
Las verduras enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de aportar vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación apenas tiene grasa, ya que las carnes son magras y de bajo contenido calórico.
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. Si además se completa el menú con una ensalada variada y con una fruta fresca como postre, el aporte de fibra está más que garantizado.
En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se añadirán si se desea especias o hierbas aromáticas y limón para realzar el sabor del plato sabor y hacerlo aún más apetecible.