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Receta de paella valenciana

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de pollo
  • 150 g de conejo
  • Pimentón rojo
  • Azafrán
  • 30 g de tomate
  • 70 g de judías verdes
  • 25 g de garrofón
  • 25 g de judías blancas
  • 50 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 250 g de arroz
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Calentamos el aceite en la paella o paellera, y cuando está bien caliente (sin que llegue a humear), incorporamos el pollo y el conejo troceados, y los doramos cuidadosamente a fuego medio. A continuación, añadimos la verdura también troceada y la sofreímos durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreímos el tomate y cuando empieza a oscurecer, añadimos el pimentón con cuidado de que no se queme, ya que amargaría la paella.
Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella. Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    369 19%

  • Grasa
    4,6g 7%
  • Grasa saturada 1,3g 6%

  • Azúcares
    1,5g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y que combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, leche, legumbres...). La paella es un plato típico de la gastronomía española que casa perfectamente con las características de la dieta mediterránea: cereales (arroz), pescado o carne, aceite de oliva, vegetales...
Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado.
El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón), y el conejo y el pollo aportan una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne supone además una fuente importante de minerales como el hierro y de vitaminas como la niacina y la B12.
Las verduras enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de aportar vitaminas, minerales y fibra. Esta preparación apenas tiene grasa, ya que las carnes son magras y de bajo contenido calórico.
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. Si además se completa el menú con una ensalada variada y con una fruta fresca como postre, el aporte de fibra está más que garantizado.
En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se añadirán si se desea especias o hierbas aromáticas y limón para realzar el sabor del plato sabor y hacerlo aún más apetecible.

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