Receta de paella mixta de pescado y pollo

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Ingredientes (4 personas)

200g de pollo
200 g de rape (o congrio)
250 g de arroz
150 g de judías verdes
125 g de judías en grano
2 tomates
80 ml de aceite de oliva
Una ramita de romero fresco
Pimentón
Azafrán
Una pizca de sal
2 l de agua (o caldo)

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Troceamos el pollo. Calentamos el aceite en la paella y freímos la carne hasta que esté dorado. Añadimos las judías verdes a la paella, agregamos el tomate pelado y picado o rallado y rehogamos ambas verduras.
Cubrimos con el agua hirviendo y cocemos hasta que las carnes estén tiernas. Añadimos las judías de grano, así como la ramita de romero. Comprobamos el punto de sal y agregamos el pimentón y una hebras de azafrán.
Dejamos cocer hasta que las carnes y los demás ingredientes se hagan y el caldo esté sabroso.
Reservamos un poco de caldo o agua por si hiciera falta añadirlo durante la cocción del arroz.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos.
Por último dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Comentario dietético

El arroz es un cereal de reconocido uso en la cocina de cualquier país y combina prácticamente con todos los alimentos (carnes, pescados, verduras, legumbres...). La paella es un plato típico de la gastronomía española que casa perfectamente con las características de la dieta mediterránea: cereales (arroz), pescado, carne, aceite de oliva, vegetales...
Esta receta, por la combinación de sus ingredientes constituye un plato completo y equilibrado, al igual que los potajes o los estofados de patata, verduras y carne o pescado. El arroz contiene hidratos de carbono complejos (almidón) y los ingredientes de origen animal, aportan una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa.
El rape además supone una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B.
Las hortalizas, enriquecen el plato en matices de sabor, textura y color, además de vitaminas, minerales y fibra.
Esta preparación apenas tiene grasa, ya que el pollo y el rape son magros y de bajo contenido calórico. En general, es un plato adecuado para todas las edades.
El arroz es un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aunque las verduras compensan la ausencia de fibra de dicho cereal. Si además se completa el menú con una ensalada variada y con una fruta fresca como postre, el aporte de fibra está más que garantizado.
En caso de hipertensión, se prescindirá de la sal y se añadirán a la receta especias o hierbas aromáticas y limón para realzar su sabor y hacerla aún más apetecible.