Receta de albóndigas con salsa de zanahoria

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Ingredientes (4 personas)

400 g de carne de ternera picada
10 g de harina
20 g de miga de pan
5 g de mostaza
1 huevo
2 zanahorias
1 cebolleta
100 g de champiñones
100 g de judías verdes
100 g de tomate frito
30 ml de aceite de oliva
250 ml de caldo de carne
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Hacemos las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta, mezclamos todo hasta formar una masa compacta.
Hacemos bolas regulares como pelotas de ping pong y las enharinamos.
Las freímos en aceite caliente; cuando estén doradas las retiramos del aceite y en la misma grasa pochamos la cebolla, las zanahorias y el puré de tomate.
Cocinamos durante 5 minutos, añadimos el caldo de carne y pasamos por el pasapurés la salsa.
Agregamos la salsa sobre las albóndigas que habremos pasado a una cazuela.
Añadimos las vainas cocidas y los champiñones troceados en cuartos y ligeramente pasados por la sartén.
Ponemos a punto de sal y pimienta y cocinamos en la salsa las albóndigas durante 10 minutos a fuego bajo.
Servimos acompañadas por las vainas y los champiñones. También se les puede añadir guisantes y trocitos de patatas fritas.

Comentario dietético

Un plato típico de la gastronomía de la península ibérica. Ideal para ser consumido por todas las edades. Especialmente constituye una interesante educación nutricional para los más pequeños, pues tan importante es la guarnición, rica en hortalizas, verduras y hongos, como la carne.
El hecho de que la carne esté picada hace que las sustancias sápidas se puedan mezclar más fácilmente con las del resto de ingredientes.
El aporte nutricional más importante de este alimento son las proteínas de alto valor biológico, algunas vitaminas del grupo B como la B12, muy poco distribuida por el resto de alimentos y minerales como el hierro hemo, más fácilmente absorbible en el intestino e importante para la formación de glóbulos rojos de la sangre.
La guarnición de un delicado sabor dulce está constituida por champiñones y vainas, tan sabrosos como nutritivos, que contienen vitaminas del grupo B, fibra, minerales e hidratos de carbono complejos.
Las zanahorias y el tomate dan una pincelada de color, además de enriquecer el valor nutricional con los betacarotenos, pigmentos con función antioxidante y esenciales para mantener el buen estado del sistema inmunológico y la visión.
En conjunto es un plato muy completo que, acompañado de un arroz salteado, por ejemplo, y una fruta de postre, constituye una perfecta comida equilibrada.