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Receta de conejo con caracoles

Ingredientes (4 personas)

  • Hierbas aromáticas (tomillo, orégano y laurel)
  • 800 g de conejo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de caracoles
  • 1 cebolla
  • 150 ml de vino rancio
  • 300 ml de jugo de carne
  • Una guindilla
  • 50 g de beicon o panceta ahumada
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
  • 10 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Cortamos el conejo a la mitad y cada mitad en seis trozos y los salamos.
Cortamos en cuadraditos el bacón.
Freímos un poco el bacón y añadimos los trozos del conejo.
Cuando está dorado el conejo, se retira de la cazuela y, con la grasa que ha dejado el conejo y el bacón al freírse, salteamos la cebolla picada y el ajo. Cuando esté amarillenta la cebolla añadimos el vino rancio, luego el jugo de carne, la guindilla, el ramillete y los caracoles, dejándolos cocer 15 minutos.
Posteriormente, agregamos a la cazuela con los caracoles el conejo y dejamos reducir la salsa un tercio de su volumen hasta que se haga el conejo.
Servimos caliente. Podemos acompañar de unas patatas cortadas en cuadraditos y fritas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    271 14%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    1,6g 2%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de conejo está considerada entre las menos grasas, pudiendo resultar además muy seca, por lo que el valor nutricional de este plato viene muy marcado por el acompañamiento que da el gusto y la jugosidad al alimento principal.
Este plato aporta a la comida sobre todo proteínas de alto valor biológico, cantidades moderadas de vitaminas del grupo B (B1 y B2) y en mayor proporción vitamina B12 y niacina.
En cuanto al contenido mineral destaca el hierro "hemo", que es fácilmente absorbido en el aparato digestivo (entre un 20-25% frente a fuentes vegetales con hierro "no hemo" que tiene una absorción del 1-1,5%).
Aunque el nivel de grasas saturadas de esta carne no es alto, conviene tener en cuenta que se ha utilizado una fritura con un ingrediente bastante graso como es el bacón, por lo que en este caso la receta no es apropiada para aquellas personas que tengan que controlar su peso.
Además la carne de conejo posee una textura muy fibrosa lo que le hace estar desaconsejada en dietas de protección gástrica debido a su mala digestibilidad.

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