Receta de alubias al vino tinto

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Ingredientes (4 personas)

200 g de alubias
1 cebolla
2 clavos
200 g de carne para cocido
20 g de mantequilla
15 g de harina
200 ml de vino tinto
200 ml de agua
1 pizca de sal

TIEMPO: Más de 2h
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Ponemos a remojo las alubias la noche anterior.
Ensartamos los clavos en la cebolla y cortamos la carne a dados.
Tostamos la harina en la mantequilla como si fuésemos a elaborar una bechamel.
Añadimos la carne a la mezcla de harina y mantequilla, 1 vaso de vino y 1 vaso de agua.
Incorporamos la cebolla con los dos clavos y dejamos cocer media hora larga. Cuando la salsa esté espesa, añadimos las alubias con el agua de remojo y dejamos cocer 2 horas.
En esta receta, si la elaboramos en olla a presión, con ½ hora de cocción de las alubias es más que suficiente.

Comentario dietético

Las alubias son legumbres y como tal, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas.
Esta receta, además de económica, es muy nutritiva, debido a su aporte de proteínas, vegetales y animales, si bien su contenido graso también es importante, lo que la convierte en un plato bastante energético.
Las alubias son ricas en hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
Hay personas a quienes un plato de legumbre les resulta flatulento y de difícil digestión, en cuyo caso se aconseja añadir durante el cocinado hierbas digestivas como hinojo, comino o tomar una infusión digestiva al final de la comida.
Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento.
Precedido de un primero de verdura o ensalada y acompañado de un postre lácteo (yogur, arroz con leche...), se obtiene un menú equilibrado, completo y muy saludable, adecuado para todas las edades.