Receta de revuelto de escalibada de berenjenas

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Ingredientes (4 personas)

6 huevos
2 tomates
2 berenjenas
2 pimientos verdes
2 cebollas
10 g de ajo (2 dientes)
1 calabacín
80 ml de aceite de oliva
1 ud de pizca de pimienta negra
perejil | 13032 perejil fresco

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Lavamos los tomates, el calabacín y las berenjenas, pelamos las cebollas y cortamos en rodajas grandes.
Lavamos los pimientos y cortamos en tiras y dejamos los ajos sin pelar.
Engrasamos con un poco de aceite una bandeja para hornear. Colocamos en ella las verduras y salpimentamos.
Cocinamos en un horno convencional (de aire caliente y resistencia) a 180 ºC, durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
Posteriormente, colocamos las verduras cocinadas en una fuente grande.
Pelamos y machacamos los dientes de ajo, añadimos el aceite de oliva y la sal. Aliñamos con esta mezcla las verduras.
Rociamos con el jugo que soltaron durante la cocción y espolvoreamos con perejil finamente picado.
Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado).
Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Comentario dietético

El horneado hace que las verduras adquieran un delicioso e intenso sabor realzando sus propiedades organolépticas. Este plato aporta todos los beneficios nutricionales de este grupo de alimentos conocido también como reguladores, debido a su gran contenido en vitaminas y minerales.
Son precisamente las vitaminas del grupo B (B1, B2), betacarotenos y folatos los que hacen de las verduras un grupo fundamental en la dieta, puesto que tanto los cereales, las legumbres y los productos animales, carecen en general de estos nutrientes. Además aportan fibra, que acelera el tránsito intestinal y es uno de los principales agentes protectores frente al cáncer de colon.
El huevo aporta a la mezcla las proteínas de alto valor biológico, vitaminas liposolubles, lecitina, hierro y grasas saturadas, que junto a las insaturadas del aceite de oliva aumentan el valor calórico del plato.
En general es apropiado para todas las edades, especialmente para los más pequeños constituye una excelente educación nutricional para acrecentar el gusto por las verduras y para los más mayores es interesante porque ingieren una cantidad de nutrientes importante, en un plato de poco volumen y que no presenta ninguna dificultad de masticación.