Receta de revuelto de escalibada de berenjenas

Precio, dificultad y tiempo necesarios para esta receta

Ingredientes (4 personas)

6 huevos.
2 tomates grandes.
2 berenjenas.
2 pimientos verdes grandes.
2 cebollas blancas grandes.
2 dientes de ajo.
1 calabacín pequeño.
8 cucharadas de aceite de oliva.
½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
Perejil picado al gusto.

Cómo se elabora:

Lavamos los tomates, el calabacín y las berenjenas, pelamos las cebollas y cortamos en rodajas grandes.
Lavamos los pimientos y cortamos en tiras y dejamos los ajos sin pelar.
Engrasamos con un poco de aceite una bandeja para hornear. Colocamos en ella las verduras y salpimentamos.
Cocinamos en un horno convencional (de aire caliente y resistencia) a 180 ºC, durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
Posteriormente, colocamos las verduras cocinadas en una fuente grande.
Pelamos y machacamos los dientes de ajo, añadimos el aceite de oliva y la sal. Aliñamos con esta mezcla las verduras.
Rociamos con el jugo que soltaron durante la cocción y espolvoreamos con perejil finamente picado.
Ponemos parte de la escalivada en una sartén y añadimos 6 huevos medio batidos. Cuajamos a fuego suave (un revuelto debe quedar cremoso y no excesivamente cuajado).
Ponemos a punto de sal y servimos caliente.

Categorías

• Tipo de receta: huevos
• Temporada: primavera, verano y otoño
• Con salsa: no
• Picante: no
• Receta vegetariana: sí