Receta de cangrejos con salsa americana y arroz pilaf

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de cangrejos
60 g de mantequilla
200 g de tomate frito
2 pimientos rojos
200 ml de vino blanco
40 ml de coñac
1 ud de pizca de pimienta
1 ud de pizca de estragón
1 pizca de sal
40 ml de aceite de oliva
200 g de arroz
50 g de cebolla
5 g de ajo (1 diente)
perejil | 13032 perejil fresco

TIEMPO: Más de 1h
PRECIO: 30-40 €
DIFICULTAD: Alta

Cómo se elabora:

Freímos los cangrejos con la mantequilla y 4 cucharadas de aceite.
Flameamos: añadimos el coñac y damos fuego al conjunto. Retiramos los cangrejos.
En la misma grasa freímos los pimientos cortados en trozos y añadimos el tomate y el vino.
Cocemos 15 minutos a fuego lento. Sazonamos con sal, pimienta, estragón y pasamos por el colador chino.
Mezclamos los cangrejos con la salsa y cocemos unos 5 minutos.
Listos para servir acompañado de un arroz blanco llamado arroz pilaf.
Picamos finamente la cebolla y la pochamos en un poco de aceite con el ajo entero.
Cuando ha cogido color añadimos el arroz y lo rehogamos en la cebolla.
Mojamos con el doble del volumen de arroz con agua (por un vaso de arroz dos vasos de agua).
Cuando comience a hervir, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos.
En el último instante espolvoreamos con perejil picado.
Debe quedar un arroz seco y suelto. Con este arroz acompañamos los cangrejos.

Comentario dietético

Esta receta, para ocasiones especiales, supone un deleite para nuestro paladar y nuestros sentidos.
El cangrejo de río, en cuanto a su composición, es similar al marisco, con un contenido alto de proteínas y de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas.
Destaca su aporte de fósforo y potasio y en cuanto a vitaminas, la B12 y en menor proporción el ácido fólico, B3, B6 y las vitaminas liposolubles A y E.
En estudios recientes se ha visto que el colesterol del marisco, debido a la presencia de unas sustancias denominadas esteroles, no se absorbe por nuestro cuerpo tal y como se pensaba hace años. De todos modos, no es un alimento de consumo frecuente, por lo que tampoco se puede decir que sea un alimento a evitar en situaciones tales como la hipercolesterolemia.
Sin embargo, quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deberán tenerlo en cuenta dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.
Quienes deben llevar a cabo una dieta baja en sodio deberán prescindir de la sal, pero pueden añadir limón y especias o condimentos para realzar su sabor o aportar su toque personal a esta receta.