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Receta de becadas asadas al brandy

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de becada (2 becadas)
  • 175 g de pan de molde (4 rebanadas)
  • 200 ml de aceite de oliva
  • Tomillo
  • 150 ml de vino blanco
  • 20 ml de brandy
  • Una pizca de sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Cómo se elabora

Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quitarles los restos de plumas o de pelillos. Sin vaciarlas, las colocamos sobre 4 rebanadas de pan de molde dispuestas en una bandeja de horno. Con una brocha o papel de cocina untamos las becadas con aceite. Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y espolvoreamos con tomillo. Introducimos la bandeja de las becadas al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos. Sacamos la fuente del horno y retiramos las becadas y los costrones de pan. Despiezamos las becadas, separando los muslos, pechugas y las patas, y las reservamos al calor en una cazuela, rociándolas con el brandy. Troceamos las carcasas y de nuevo la ponemos en la bandeja que hemos utilizado antes con todos los interiores, desechando las mollejas. Añadimos el vino blanco y ponemos la fuente al fuego de la cocina, removiendo el conjunto con una espátula de madera y dejando que hierva muy suavemente durante 10 minutos. Al término, lo colamos. Con esta salsa, salseamos los muslos y las pechugas, que se habían conservado al calor. Calentamos el conjunto, dejándolas casi hirviendo durante otros 3 minutos y servimos. Como acompañamiento, se mezcla la carne que ha quedado adherida a las carcasas de las becadas con los intestinos y las cuatro rebanadas de pan dispuestas en la fuente de horno. Disponemos una pequeña porción de esta mezcla sobre las rebanadas de pan que habíamos tostado previamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    777 39%

  • Grasa
    54g 77%
  • Grasa saturada 9g 44%

  • Azúcares
    2,7g 3%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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