Receta de coliflor con salsa de alcaparras y pimentón

(0 votos)

Ingredientes (4 personas)

1500 g de coliflor
20 ml de alcaparras
100 ml de nata líquida
1 huevo
100 ml de aceite de oliva
10 g de pimentón
5 g de ajo (1 diente)
1 pizca de sal

TIEMPO: 40-50 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Quitamos las hojas y la parte mas gruesa del tronco de la coliflor.
Partimos en 2 ó 3 trozos y lavamos los ramilletes.
Ponemos en una cazuela a presión la coliflor con un par de vasos de agua y sal.
Tapamos y cocemos al vapor, durante 5 minutos.
Si la cocemos en una cazuela que no sea a presión tardará unos 20 minutos. Mientras se cuece, preparamos la salsa de alcaparras triturando en una batidora las alcaparras con el huevo y añadiendo poco a poco la nata líquida sin que llege a montarse y formando una crema.
Sacamos la coliflor de la cazuela, la escurrimos y la colocamos sobre una fuente.
En un sartén freímos el ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando esté dorado, sacamos del fuego la sartén y, fuera del fuego, añadimos la cucharada rasa de pimentón y salseamos por encima la coliflor.
Acompañamos con la salsa de alcaparras en una salsera aparte.

Comentario dietético

La coliflor, el ingrediente vegetal protagonista de este plato, es una verdura de bajo valor calórico que pertenece a la familia de las brasicáceas, rica en compuestos de azufre y vitamina C, ambos de acción antioxidante, siendo además buena fuente de minerales, vitaminas del grupo B y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
La salsa incorpora huevo en su composición, un alimento muy nutritivo que destaca por la calidad de su proteína, denominada patrón, ya que es la más completa por su contenido en aminoácidos esenciales. Así mismo, aporta grasas, lecitina, colesterol, vitaminas A y D, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro.
Esta es una receta ideal para primer plato, cuyo valor calórico viene muy determinado por la salsa que lleva nata con grasas saturadas y colesterol, así que dependerá del uso de este acompañamiento lo que determine la energía que aporte la preparación.
Resulta adecuada para todas las edades, si bien hay personas a las que las coles les sientan mal. En ese caso, pueden sustituir la coliflor por cualquier otra verdura no flatulenta o bien incluir como postre una infusión carminativa (que facilita la expulsión de gases): manzanilla con anis verde o hinojo, etc.