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Receta de mero al horno con vino blanco y cebolla

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de mero
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Una hoja de laurel
  • Pimienta
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos el mero sin quitarle las escamas. Limpiamos de agallas y le quitamos todas las vísceras dejando el vientre del pescado limpio para poder introducirle el ajo, el perejil, el laurel, la sal y la pimienta. Colocamos el pescado en una fuente de horno engrasada con 10 ml de aceite, las cebollitas peladas enteras y condimentamos con el resto del aceite. A mitad de la cocción le añadimos 2 vasos de vino blanco. Asamos en el horno a 180 °C durante 40 minutos aproximadamente o hasta que veamos que el pescado está cocinado. En el momento en que sacamos del horno la fuente del asado, sacamos también el pescado de la fuente y añadimos el perejil picado a los jugos que quedan en la fuente del horno. Quitamos la piel del mero antes de servirlo. Acompañamos con las cebollitas asadas y con la salsa del vino blanco con perejil

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    276 14%

  • Grasa
    15g 22%
  • Grasa saturada 3g 14%

  • Azúcares
    1,3g 1%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta sencilla receta tiene una doble finalidad, por un lado deleitar a los comensales exaltando el gusto de esta pieza de pescado con una sencilla técnica culinaria y por el otro aportar al organismo proteínas de alta calidad sin grasas saturadas asociadas. Esta última es la ventaja que ofrece el pescado frente a la carne, por lo tanto es una buena alternativa para todas aquellas personas que necesiten reducir el contenido graso de su alimentación, así como el contenido calórico.
Es un plato ideal para todas las edades y tiene un valor especial en geriatría, ya que no presenta dificultades de masticación, tiene muy pocas espinas, es sabroso y aporta vitamina D, Iodo y proteínas, todos ellos nutrientes que suelen ser deficitarios en las personas de edad. Además conviene recordar que la digestibilidad que presenta el pescado es mucho mayor que la de la carne, por lo que es un plato que se puede tomar sin temor a digestiones pesadas.
El mero tiene una carne delicada de sabor suave, las grasas que posee son insaturadas del tipo omega 3. Éstas son muy beneficiosas, ya que protegen el sistema cardiovascular, ayudando a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la fijación de colesterol en la pared de las arterias.

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