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Receta de trucha a la molinera

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de trucha (2 truchas)
  • 60 g de mantequilla
  • 3 limones
  • 200 ml de leche
  • 50 g de harina
  • Perejil
  • 10 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Limpiamos las truchas, para ello las abrimos por la mitad y sacamos las espinas (podemos pedir al pescadero que lo haga por nosotros).
Pasamos los filetes de trucha por leche y rebozamos en harina.
Por otra parte, ponemos en un sartén con un poco de aceite caliente la mitad de la mantequilla y removemos.
Añadimos las truchas y freímos a fuego lento 5-10 minutos por cada lado.
Sacamos de la sartén y ponemos en el plato en el cual vamos a servir.
Exprimimos un limón, lavamos los otros dos y los cortamos en rodajas.
Ponemos el resto de la mantequilla en el aceite de freír las truchas, añadimos el zumo del limón y sofreímos durante un minuto.
Añadimos el perejil picado a la sartén fuera del fuego.
Echamos la salsa por encima del pescado y adornamos con las rodajas de limón y con unas hojitas de perejil y servimos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    310 16%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 8g 41%

  • Azúcares
    7,4g 8%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La trucha es un pescado que en nuestra tradición gastronómica siempre ha sido muy apreciado por su sabor, que varía con el tamaño de la pieza, cuanto más grande menos sabroso.
La contribución nutricional de este plato se basa sobre todo en las proteínas de alta calidad.
La cantidad de tejido conectivo del pescado es menor que el de las carnes, por lo que su "digestibilidad" es mejor, lo que da la impresión de ser alimentos más suaves y les hace aptos para incluirlos en dietas conocidas como "blandas" o de fácil masticación.
Las grasas que aporta son poliinsaturadas de la familia omega 3, que tienen una incidencia positiva en la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, ya que ayudan a mejorar la circulación sanguínea, disminuyendo la fijación del colesterol a las arterias. Por lo tanto es un alimento que constituye una alternativa válida al elevado consumo de proteína de carnes ricas en grasas saturadas.
Teniendo en cuenta que los expertos en nutrición recomiendan un consumo de pescado de cuatro veces por semana, se puede considerar esta receta como una buena opción para mejorar nuestros hábitos alimentarios.

Versiones

Chef: IsabelSB

Truites a l'estil de casa

No utilitzo mantega.

A l'oli de fregir les truites s'hi enrosseix un grapat d'ametlles crues trencades, després s'hi posa el suc de la llimona i quan ja ha desaparegut l'àcid es ruixen les truites que s'han d'haver mantingut calentes.

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