Receta de patatas a lo pobre

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Ingredientes (4 personas)

1000 g de patatas
75 g de cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 poco de ajo
perejil | 13032 perejil fresco
1 poco de vinagre
1 chorrito de aceite de oliva

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos y freímos las patatas como si fuesen para tortilla española y en el último momento subimos la temperatura para que se doren ligeramente y queden pegadas entre sí. A mitad de la fritura de las patatas añadimos la cebolla cortada en aros finos y los pimientos cortados en tiras finas. Un momento antes de retirarlas del fuego, quitamos la mayoría del aceite de fritura y las dejamos en un poquito de aceite, les añadimos un majado elaborado anteriormente con el ajo, el perejil y un chorrito de vinagre, dándoles unas cuantas vueltas con dicha mezcla. Si se quiere se pueden ligar con unos 4 huevos batidos como si fuese un revuelto.

Comentario dietético

La patata, cuya presencia en europa data de unos pocos siglos atrás, se ha convertido en uno de los alimentos básicos de la conocida "dieta mediterránea", contribuyendo nutricionalmente como ingrediente de reserva energética. En su composición cuenta con una gran proporción de almidón, también contiene fibra, vitamina C (que se destruye con el cocinado), vitaminas B1 y B2 y constituye una fuente importante de potasio.
La técnica culinaria utilizada en esta receta es la fritura, lo que determina en gran medida el valor calórico del plato debido a que los ingredientes absorben aceite, dato que conviene tener en cuenta por todas aquellas personas que tengan que controlar la energía y las grasas en su alimentación.
El propio nombre de la preparación "a lo pobre" hace referencia no solo al sentido económico sino también al nutricional, ya que las cantidades de pimiento y cebolla son tan pequeñas que no se puede hablar de un aporte vitamínico o mineral importante.
Estas patatas constituyen una magnífica guarnición de un pescado o una carne, que puede ir precedida de una buena ensalada y con una pieza de fruta de postre, resultando de este modo una comida equilibrada.