Receta de pechugas de pollo rellenas salseadas con naranjas

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Ingredientes (4 personas)

3 pechugas de pollo
100 g de níscalos
100 g de espinacas
20 ml de aceite de oliva
200 ml de leche desnatada
1 naranja
10 g de harina de maíz (1 cucharada)
1 pizca de sal
1 puñado de nueces (o piñones pelados)
1 ramillete de bouquet de lechugas
30 ml de aceite de oliva
10 ml de vinagre de sidra (1 cucharada)
1 poco de espinacas cocidas

TIEMPO: 15-20 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Fileteamos las pechugas de pollo. Rellenamos las pechugas con las espinacas y los níscalos previamente salteados en un poco de aceite.
Las bridamos (las atamos) y pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado las pechugas con zumo de naranja, añadimos leche y un poco de harina de maíz y hacemos una bechamel ligera.
Salseamos el plato con la salsa de naranja, cortamos la pechuga en medallones, y acompañamos de los frutos secos y un bouquet de lechugas.
Para la vinagreta de espinaca, trituramos un poco de espinaca cocida con 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, y a continuación emulsionamos con una cucharada de vinagre aliñando el bouquet de lechugas.

Comentario dietético

El pollo es una de las carnes que menor cantidad de grasa contienen, así mismo, es una de las carnes más consumidas y aceptadas por el público en general, dada su textura más blanda que otras y su delicado sabor. Al poseer un sabor suave, combina muy bien con todo tipo de alimentos.
Acompañado de verduras, setas y frutos secos, es un plato adecuado para todas las edades, en especial para los más pequeños a quienes, con frecuencia, se ofrece la pechuga de pollo siempre empanada.
Las nueces aportan grasas poliinsaturadas y el aceite monoinsaturadas, ambas cardiosaludables. Preparada de este modo, la pechuga de pollo resulta especialmente jugosa.
Es un plato rico en proteínas de calidad, hierro de fácil absorción, vitaminas del grupo B y en otros minerales como el potasio, que procede de las verduras. Éstas también aportan fibra que mejora el tránsito intestinal y ayuda a prevenir o tratar el estreñimiento.
Quienes por motivos de salud tienen que controlar la grasa o las calorías de su dieta, pueden disfrutar tranquilamente de esta receta moderando, eso sí, el acompañamiento y el aliño.