Receta de brazo de patata y merluza

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Ingredientes (4 personas)

800 g de patatas
200 g de merluza congelada, lomos, corazones
125 g de palitos de cangrejo (8 palitos)
300 g de tomate
2 cebollas
Laurel
Una pizca de sal
Perejil

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén muy blandas. En ese momento, las retiramos del fuego, las pelamos y trituramos hasta conseguir un puré que extenderemos sobre un trapo de cocina limpio y húmedo para poder formar un brazo sin dificultad.
En otra cazuela ponemos a cocer la merluza con una cebolla, un tomate, el laurel, la sal y el perejil. Una vez cocida, la sacamos y cuando esté fría la desmenuzamos y mezclamos con los palitos de cangrejo que habremos cortado finamente.
Aparte picamos los tomates maduros y los freímos en una sartén. Cuando ya estén fritos, los mezclamos con la merluza y los palitos de cangrejo desmenuzados.
Sobre la base de patata que habíamos preparado con anterioridad, colocamos la mezcla de la merluza, los palitos y el tomate y lo envolvemos de un lado y luego del otro para darle la forma de brazo.
Servimos con salsa mayonesa por encima y ensalada alrededor.

Comentario dietético

La patata es un alimento eminentemente hidrocarbonato, que aporta a la dieta energía, fibra, minerales como el potasio y vitaminas tan importantes como la C, que se pierde con el cocinado. Si a estos nutrientes les sumamos el contenido del resto de ingredientes como la fibra, las vitaminas del grupo B y los antioxidantes presentes en el tomate y la cebolla y las proteínas de alto valor biológico de la merluza, nos encontramos frente a un plato bastante completo apto para todas las edades.
Las recetas que incluyen pescado y hortalizas en su composición resultan una manera ideal para educar el gusto por la diversidad de sabores de los más pequeños. Acompañado de una ensalada variada con ingredientes proteicos y una fruta de postre, la comida resultaría equilibrada.
El perfil de grasas de esta preparación es muy interesante, debido a que predominan los ácidos grasos poliinsaturados del pescado y los monoinsaturados del aceite de oliva, ambos de demostrada acción beneficiosa tanto en la prevención como en el tratamiento de enfermedades cardiovasculares. Por todo ello, si se prescinde de la mayonesa, pueden disfrutar de este plato todas las personas que tengan que controlar tanto la energía como las grasas de su dieta.