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Receta de chuleta de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de chuletas de cerdo
  • 150 g de galleta maría molida
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de piña
  • 50 g de pimiento verde
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de azúcar
  • 10 g de harina de maíz
  • 20 ml de vinagre
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Esta receta esta elaborada al estilo chileno.
Adobamos las chuletas con sal y pimienta y luego las empanamos en la galleta molida.
Las colocamos en una fuente de horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con poco aceite, salteamos la cebolla cortada en tiras hasta que quede blanda, pero no dorada.
Agregamos el pimiento verde y la zanahoria, cortados en cuadraditos, dejando que se pochen.
Posteriormente, añadimos el azúcar hasta que se deshaga y caramelice las verduras. Por último, añadimos el vinagre.
Para terminar, mojamos el conjunto con un vaso de agua y espesamos con la harina de maíz.
Cuando ya esté la salsa ligada y cremosa, agregamos la piña cortada en trocitos y ponemos a punto de sal.
Colocamos las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente y vertemos la salsa por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    705 35%

  • Grasa
    46g 65%
  • Grasa saturada 15g 74%

  • Azúcares
    26g 29%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Si bien la carne de cerdo hasta hace relativamente poco tiempo ha sido un alimento restringido en dietas para personas con riesgo cardiovascular o problemas de peso, lo cierto es que en función de la parte de la canal que se consuma, su carne puede ser magra, semigrasa o muy grasa.
En concreto, las chuletas se consideran semigrasas, lo que se relaciona con su palatabilidad (sensación que producen los alimentos en la boca), resultando una carne bastante jugosa.
En este caso, acompañadas de la salsa agridulce y el empanado de galleta, resulta un plato exquisito pero de un valor calórico importante; también aporta proteínas de calidad, grasas y en menor proporción vitaminas del grupo B, minerales y azúcares (piña, azúcar y galleta).
Los pimientos fritos, junto a la cebolla y la zanahoria como guarnición, aportan vitaminas (se pierden en parte con la fritura), minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
No es un plato adecuado para quienes por motivos de salud deban llevar a cabo una dieta de control de peso o de grasas y para aquellos que deban limitar la cantidad de sal de su dieta, dado su aporte de grasas saturadas, azúcares y sodio.

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