Receta de chuleta de cerdo con salsa agridulce

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Ingredientes (4 personas)

8 chuletas de cerdo de cabezada
1 taza de galleta maría molida
100 g de cebolla
100 g de piña
50 g de pimiento verde
50 g de zanahoria
50 g de azúcar
10 g de harina de maíz (1 cucharada)
20 ml de vinagre
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Esta receta esta elaborada al estilo chileno.
Adobamos las chuletas con sal y pimienta y luego las empanamos en la galleta molida.
Las colocamos en una fuente de horno a 180 ºC durante 25 minutos.
Mientras tanto, en una sartén con poco aceite, salteamos la cebolla cortada en tiras hasta que quede blanda, pero no dorada.
Agregamos el pimiento verde y la zanahoria, cortados en cuadraditos, dejando que se pochen.
Posteriormente, añadimos el azúcar hasta que se deshaga y caramelice las verduras. Por último, añadimos el vinagre.
Para terminar, mojamos el conjunto con un vaso de agua y espesamos con la harina de maíz.
Cuando ya esté la salsa ligada y cremosa, agregamos la piña cortada en trocitos y ponemos a punto de sal.
Colocamos las chuletas sobre hojas de lechuga en una fuente y vertemos la salsa por encima.

Comentario dietético

Si bien la carne de cerdo hasta hace relativamente poco tiempo ha sido un alimento restringido en dietas para personas con riesgo cardiovascular o problemas de peso, lo cierto es que en función de la parte de la canal que se consuma, su carne puede ser magra, semigrasa o muy grasa.
En concreto, las chuletas se consideran semigrasas, lo que se relaciona con su palatabilidad (sensación que producen los alimentos en la boca), resultando una carne bastante jugosa.
En este caso, acompañadas de la salsa agridulce y el empanado de galleta, resulta un plato exquisito pero de un valor calórico importante; también aporta proteínas de calidad, grasas y en menor proporción vitaminas del grupo B, minerales y azúcares (piña, azúcar y galleta).
Los pimientos fritos, junto a la cebolla y la zanahoria como guarnición, aportan vitaminas (se pierden en parte con la fritura), minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
No es un plato adecuado para quienes por motivos de salud deban llevar a cabo una dieta de control de peso o de grasas y para aquellos que deban limitar la cantidad de sal de su dieta, dado su aporte de grasas saturadas, azúcares y sodio.