Receta de abadejo a la plancha con salsa tártara

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Ingredientes (4 personas)

800 g de abadejo
1500 g de patatas
1 ud de taza de mayonesa (aligerada con un yogur natural)
100 g de pepinillos en vinagre
20 g de alcaparras
3 limones
1 huevo
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 20-30 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Calentamos una plancha, aceitamos y colocamos las rodajas de abadejo sobre la plancha.
Cocinamos a fuego lento de ambos lados rociando con limón unos minutos antes de terminar la cocción.
Pelamos las patatas y cortamos en cuadraditos como para ensaladilla.
Hervimos a punto de cocción. Retiramos del fuego, escurrimos en un colador, las espolvoreamos con perejil picado y rociamos con aceite de oliva y jugo de limón. Se pueden servir tanto frías como calientes.

Para la salsa tártara:
Picamos a cuchillo los pepinos, lo más fino posible. Mezclamos con la mayonesa, el huevo duro picado, las alcaparras, y el perejil picado fino.
Servimos en un plato los filetes de abadejo con guarnición de patatas y un recipiente con salsa tártara aparte.

Comentario dietético

A pesar de que la península ibérica es una de las zonas con más variedad y riqueza de pescados, se sigue prefiriendo la carne, con la consecuencia de un consumo muy alto de grasas saturadas asociadas a las proteínas animales. La recomendación de los expertos es de añadir pescado a los menús al menos cuatro veces por semana.
El abadejo es un pescado blanco considerado como magro por su moderado contenido en grasas. Es rico en vitaminas A, D y B12 que se encuentran sobre todo en su hígado. Aporta proteínas de calidad y grasas insaturadas del tipo omega 3 que protegen el corazón y previenen de ataques cardiacos y trombosis cerebral, ayudando a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la fijación del colesterol en las arterias.
En esta receta el sabor suave del pescado se resalta con la adición de la salsa tártara que puede aumentar en gran medida el valor calórico del plato debido a las grasas saturadas que contienen la mayonesa y el huevo.
Es una preparación adecuada para todas las edades, aunque deberán tener cuidado con la salsa todas aquellas personas que tengan que controlar el nivel de grasas y el colesterol en su alimentación.