Receta de tallarines salteados de verduras y carne picada

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Ingredientes (4 personas)

250 g de tallarines
1 calabacín
500 g de zanahoria
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pastilla de caldo de verduras
1 pizca de sal
80 g de carne de ternera picada
100 g de puré de tomate
25 g de margarina

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Cortamos las verduras en tiras largas, más bien gorditas.
Calentamos aceite al fuego vivo.
Echamos las zanahorias. Un minuto después, el pimiento.
Cuando se empiecen a dorar, añadimos la cebolla. Finalmente, echamos el calabacín.
Cuando todo esté dorado, echamos un chorro de salsa de soja y removemos. Es importante que las verduras queden un poco duras.
En otra sartén, calentamos la margarina vegetal en una sartén y sofreímos la carne picada en la grasa.
Incorporamos a la sartén el tomate y echamos un poco de sal y pimienta.
Dejamos cocer a fuego muy lento.
En una cazuela con agua hirviendo introducimos la pastilla de caldo y los tallarines.
Pasado el tiempo que indique el paquete, los escurrimos y los remojamos con agua fría para que dejen de cocer.
Mezclamos las verduras con los tallarines a fuego vivo en la cazuela de las verduras, añadiendo salsa de soja abundantemente.
Sazonamos al gusto, mezclamos con la salsa de carne y servimos inmediatamente.
Queda muy sabroso, acompañado con queso parmesano rallado, que habremos de presentar aparte.

Comentario dietético

El valor nutricional de la pasta depende de la composición de la harina con la que se ha confeccionado. Normalmente esta harina es de calidad superior y proviene del trigo duro, variedad típica del área mediterránea. Para esta harina solo se emplea parte del grano, el endospermo, que es rico, además de en almidón, en proteína (gluten), lo que le confiere una mayor capacidad de moldeado. Por el contrario estas harinas y por tanto los tallarines son pobres en vitaminas y minerales que se localizan en otras partes del grano que no se utilizan.
Sin embargo en esta receta la combinación de la pasta con vegetales y carne enriquece el plato en aquellos nutrientes que le faltan al ingrediente principal: fibra, vitaminas, minerales y proteínas de calidad de la ternera, por lo que resulta una preparación nutricionalmente muy completa.
En general es apropiada para todas las edades, especialmente para individuos o situaciones que requieran un aporte extra de energía como la niñez, la adolescencia o la actividad física intensa.