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Feliz Navidad - Consumer 2018
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Receta de rollitos de lenguado con salsa de gambas

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de lenguado
  • 100 g de gambas
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de tomate natural
  • 10 g de harina de maíz
  • 50 ml de coñac
  • 75 ml de vino de jerez
  • Pimentón dulce
  • Un sobre de azafrán en rama
  • 1 cebolla
  • Una pizca de sal
  • 10 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

La salsa:
Picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en una sartén con aceite.
Una vez cocinada la cebolla, machacamos aparte en un mortero las gambas.
Una vez hecho esto, las mezclamos con el sofrito, lo freímos todo, y lo rehogamos.
Añadimos el coñac y le damos fuego al interior de la cazuela para que se queme el alcohol.
Agregamos el tomate triturado, el sobre de azafrán y el pimentón, y dejamos cocer, añadiendo un litro de fumet de pescado. Cuando esté todo cocido diluimos la harina de maíz en jerez y vertemos a la salsa. Dejamos que espese la salsa. Se pasa la salsa por la batidora y se cuela por un colador.

El lenguado:
Enrollamos el lenguado y colocamos los rollos en una bandeja de horno.
Cubrimos con la salsa de marisco introduciéndolo al horno durante 15 minutos a 200 ºC.
Cuando saquemos del horno decoramos con un poco de perejil picado y unas gambas junto con la salsa de marisco.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    298 15%

  • Grasa
    6,4g 9%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    4,1g 5%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El lenguado es un pescado blanco de sabor suave y con un bajo contenido en grasas, lo que lo hace muy atractivo y adecuado para todo tipo de personas. Como en las carnes, su componente básico son las proteínas. Sin embargo tiene la gran ventaja de que sus grasas, a diferencia de las saturadas presentes en los animales terrestres, son poliinsaturadas, y son muy beneficiosas para la salud ya que reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ayudando a mejorar la circulación sanguínea al disminuir la fijación de colesterol a las paredes arteriales.
En esta receta nos encontramos el lenguado regado con una deliciosa salsa de marisco, que realza el sabor del plato. Conviene tener en cuenta el contenido en purinas de las gambas, sustancias que se convierten en ácido úrico dentro del organismo, empeorando la situación de las personas que padecen gota o hiperuricemia.
Es un plato adecuado para todas las edades y constituye una buena opción para incrementar la ración semanal de pescado, cumpliendo así con las recomendaciones de los expertos en nutrición que aconsejan tomar este alimento cuatro veces por semana.

Versiones

Chef: Javier

Lenguado con salsa de gambas

Esta foto ha sido subida con la app para iPhone de Recetas

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  • Chef: Javier

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