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Receta de asado de ternera con piña

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de babilla de ternera
  • 200 ml de vino blanco
  • 125 g de nata
  • 50 g de mantequilla
  • 50 ml de coñac
  • 300 g de piña
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Doramos el asado con mantequilla en una olla, a fuego lento para no ennegrecer la carne. Cuando el asado tiene un color bonito y uniforme, quitamos la grasa de la cazuela y sacamos a una fuente de horno.
Vertemos el coñac ardiendo sobre la carne.
Añadimos sal, pimienta y el vino blanco caliente.
Agregamos la piña natural troceada en cuadraditos a la carne.
Asamos dando la vuelta al asado de vez en cuando.
Una vez asado trinchamos el asado en lonchas y las ponemos en un plato caliente acompañado de los trozos de piña.
Vertemos los jugos del asado a un cazo y dejamos que hierva hasta que se consuma un poco.
Añadimos la nata, dejamos que dé un hervor y sacamos rápidamente.
Pasamos por el colador y vertemos la salsa sobre la carne.
Servimos inmediatamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    527 26%

  • Grasa
    34g 48%
  • Grasa saturada 17g 85%

  • Azúcares
    6,1g 7%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de vacuno es sin duda la más apreciada, de tal manera que cuando decimos carne y no especificamos de qué animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra. Es un alimento altamente nutritivo, con un elevado porcentaje de proteínas de alto valor biológico y un contenido en grasa variable, según la parte del animal de que se trate. Destaca por su cantidad de hierro de fácil absorción, por lo que está especialmente indicada para las personas con anemia. Este hierro se absorbe mejor en presencia de alimentos ricos en vitamina C como las verduras o las frutas, representadas en este plato por la piña. La carne de ternera es rica en fibras musculares, y por ello puede resultar indigesta en aquellas personas con el estómago delicado.
La piña aporta un sabor dulce y ligeramente amargo, ofreciendo un delicioso contraste con el sabor de la carne. La piña contiene una enzima similar a las enzimas digestivas, que ayuda a digerir las proteínas, por lo que resulta un alimento ideal para facilitar la digestión. Aporta fibra, vitamina C y minerales como el potasio. Su contenido en ácido oxálico debe ser tenido en cuenta en caso de padecer cálculos renales.
La salsa a base de nata y mantequilla es fuente de grasa, aumentando el valor calórico de la receta, que no está aconsejada para las dietas de control de peso o de lípidos.

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