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Receta de calabacines con puré de patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 3 calabacines
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 300 ml de leche
  • 100 g de puré de patata
  • 80 g de queso gruyer (o emmental)
  • Una pizca de sal
  • Nuez moscada

Cómo se elabora

Lavamos los calabacines. Sin pelarlos los acanalamos (hacemos rayitas en su superficie con un cuchillo o con un riza limones) y los cortamos en rodajas un poco gruesas.
En un recipiente que se usará luego en el horno calentamos la mantequilla.
Añadimos los calabacines, sazonamos con sal y nuez moscada y salteamos. Espolvoreamos con harina y añadimos la leche un poco templada. Dejamos que hiervan y que espese la salsa.
Encima de los calabacines con bechamel, cubrimos con una capa de puré de patata y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos el recipiente al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    242 12%

  • Grasa
    15g 22%
  • Grasa saturada 8g 41%

  • Azúcares
    6g 7%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El calabacín es una de las verduras más aceptadas por la población, gracias a que tiene un sabor suave y es fácil de digerir. Destaca por ser un alimento con propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que está indicado en aquéllas personas con el estómago delicado. Por su elevado contenido en potasio está desaconsejado en la insuficiencia renal, ya que este mineral, al no poder ser eliminado por los riñones se acumula en la sangre, y cuando los niveles son muy elevados puede ocasionar problemas graves.
El puré de patata aumenta el contenido del plato en hidratos de carbono en forma de almidón. Este carbohidrato, si se toma en exceso, puede provocar descompensaciones del nivel sanguíneo de glucosa en las personas diabéticas, que deben moderar su consumo.
Gracias a la salsa bechamel esta receta adquiere un sabor muy agradable, por lo que resulta idónea para los más pequeños. Además, la leche con la que se elabora la salsa y el queso empleado para gratinar son una fuente excelente de calcio, un mineral imprescindible en las etapas de crecimiento ya que es necesario para que los huesos se desarrollen adecuadamente.

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