Receta de calabacines con puré de patatas

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Ingredientes (4 personas)

5 calabacines
30 g de mantequilla
30 g de harina
500 ml de leche
100 g de puré de patata
80 g de queso gruyer (o emmental)
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada

TIEMPO: 20-30 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Lavamos los calabacines. Sin pelarlos los acanalamos (hacemos rayitas en su superficie con un cuchillo o con un riza limones) y los cortamos en rodajas un poco gruesas.
En un recipiente que se usará luego en el horno calentamos la mantequilla.
Añadimos los calabacines, sazonamos con sal y nuez moscada y salteamos. Espolvoreamos con harina y añadimos la leche un poco templada. Dejamos que hiervan y que espese la salsa.
Encima de los calabacines con bechamel, cubrimos con una capa de puré de patata y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos el recipiente al grill del horno y servimos bien gratinados y calientes.

Comentario dietético

El calabacín es una de las verduras más aceptadas por la población, gracias a que tiene un sabor suave y es fácil de digerir. Destaca por ser un alimento con propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que está indicado en aquéllas personas con el estómago delicado. Por su elevado contenido en potasio está desaconsejado en la insuficiencia renal, ya que este mineral, al no poder ser eliminado por los riñones se acumula en la sangre, y cuando los niveles son muy elevados puede ocasionar problemas graves.
El puré de patata aumenta el contenido del plato en hidratos de carbono en forma de almidón. Este carbohidrato, si se toma en exceso, puede provocar descompensaciones del nivel sanguíneo de glucosa en las personas diabéticas, que deben moderar su consumo.
Gracias a la salsa bechamel esta receta adquiere un sabor muy agradable, por lo que resulta idónea para los más pequeños. Además, la leche con la que se elabora la salsa y el queso empleado para gratinar son una fuente excelente de calcio, un mineral imprescindible en las etapas de crecimiento ya que es necesario para que los huesos se desarrollen adecuadamente.