Receta de lombarda con castañas

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Ingredientes (4 personas)

1 lombarda
20 ml de aceite de oliva
250 g de castañas
1 ud de cucharadita de semillas de anís
50 g de margarina
75 g de cebolla
1 puerro
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Limpiamos y cortamos la lombarda en cuartos y los cocemos en agua con sal. Cuando esté cocida, la trituramos con el aceite de oliva pero sin que se haga un puré.
Damos un corte a las castañas y las ponemos a cocer en agua hirviendo con las semillas de anís unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo las escurrimos, las pelamos y las troceamos.
En una sartén con mantequilla rehogamos la cebolla con el puerro, ambos picados en brunoise (picadito fino).
Cuando esté totalmente blanda la verdura, agregamos la lombarda y las castañas y dejamos al fuego unos 15 minutos.
Transcurrido este tiempo lo introducimos en unos boles y servimos caliente.

Comentario dietético

La lombarda es una verdura de la familia de las coles, característica por su color rojo o morado. Su sabor ligeramente dulce, combina muy bien en este plato con las castañas, frutos protagonistas de los meses de otoño e invierno, el otro ingrediente principal de la receta.
La lombarda aporta muy pocas calorías por su escaso contenido en hidratos de carbono y es buena fuente de fibra y de vitaminas con acción antioxidante. El color morado se lo proporcionan las antocianinas, otros compuestos antioxidantes.
La cebolla y el puerro, junto con la lombarda, suministran a la receta compuestos de azufre, beneficiosos para proteger el organismo de ciertas enfermedades como las cardiovasculares.
Las castañas aportan fundamentalmente hidratos de carbono complejos y tienen un bajo contenido graso, a diferencia del resto de frutos secos.
La margarina y el aceite enriquecen el plato en grasas y energía, sobre todo de tipo insaturado. Por ello, es una receta adecuada para todas las edades, pero no conviene a quienes sufren de alteraciones digestivas y flatulencia, ya que tanto la lombarda como las castañas, son alimentos considerados flatulentos.