Receta de croquetas de jamón y queso

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Ingredientes (4 personas)

400 ml de leche
60 g de harina
60 g de margarina
1 cebolla
1 pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
6 huevos
100 g de jamón york
30 g de queso rallado
50 g de pan rallado
500 ml de aceite de girasol (o aceite de oliva)

TIEMPO: Menos de 5 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Media

Cómo se elabora:

Cocemos los huevos en agua durante 10 minutos, dejamos enfriar, los pelamos, cortamos en octavos (en ocho gajos como si fuese una mandarina) y reservamos.
Pelamos y picamos finamente la cebolla en brunoise (picadito en cuadraditos pequeños).
Fundimos la margarina en una cazuela, añadimos la cebolla y freímos 5 minutos, sin que se dore a fuego suave.
Añadimos la harina, removemos, dejamos dorar levemente y vertemos la leche caliente.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocemos hasta que espese, añadimos el jamón picado y el queso rallado, mezclando de manera que quede una masa homogénea.
Pasamos los trozos de huevos por la masa de bechamel y dejamos que se enfríen formando croquetas.
Una vez enfriadas y compactas con el huevo dentro las pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente y de pocas en pocas para que no se enfríe el aceite y así no se nos revienten en la sartén.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina a escurrir.
Ya escurridas las ponemos en una fuente y servimos calientes.

Comentario dietético

Los fritos son unos aperitivos o entrantes muy tradicionales y de gran fama en nuestro país. Es este caso, se trata de una receta de croquetas que incluye huevo, jamón y queso, alimentos de origen animal, ricos en proteínas de alto valor biológico, que también aportan grasas, vitaminas y minerales como el hierro o el calcio.
La salsa bechamel, elemento principal de los fritos, proporciona una consistencia y sabor suaves y exquisitos. La bechamel, elaborada con harina, mantequilla o margarina y aceite de oliva, los enriquece, desde el punto de vista nutricional, en energía procedente de hidratos de carbono complejos y grasas respectivamente.
Las croquetas y otros fritos similares, resultan bastante calóricos, por lo que se recomienda un consumo ocasional y en cantidades moderadas. Por su composición nutricional, son adecuados para todas las edades, pero no para personas con exceso de peso o que deben restringir la cantidad de grasas de su alimentación por motivos de salud, ni para quienes sufren de alteraciones digestivas y piedras en vesícula biliar o colelitiasis.