Receta de pisto de calabacín con arroz

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Ingredientes (4 personas)

2 calabacines
1 berenjena
1 cebolleta
1 pimiento verde
200 ml de tomate frito
200 ml de vino blanco
100 g de arroz blanco
500 ml de caldo de verduras (o de agua)
1 chorrito de aceite de oliva
1 pizca de sal

TIEMPO: 30-40 min
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (si son muy frescos los podemos dejar con su piel).
En una sartén con seis cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento verde cortados también en taquitos pequeños.
Cuando esté amarillenta y blandita la cebolla, introducimos los calabacines y la berenjena.
Dejamos que se rehogen y añadimos el vaso de vino blanco y la salsa de tomate.
Salamos al gusto y dejamos cocer unos 10 minutos.
Cuando el pisto está casi cocinado, añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con la verdura.
Según el arroz va absorbiendo el jugo del pisto le añadimos un poco de caldo vegetal o de agua.
Transcurridos unos 20 minutos y sin dejar de remover y de agregar líquido según nos lo pida el arroz, tendremos un exquisito pisto con arroz.
Ponemos a punto de sal al final de la cocción del arroz.

Comentario dietético

El arroz es un cereal que admite todo tipo de ingredientes, ya que apenas tiene sabor. En este caso se acompaña una pequeña cantidad de arroz, alimento rico en hidratos de carbono complejos (almidón), con pisto, una combinación de verduras ricas en vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal.
Se trata de una receta de bajo valor calórico, indicada para todas las edades. El arroz es un alimento de gran aceptación en la infancia, por ello, es también adecuada para fomentar el consumo de verduras entre los más pequeños a quienes, con frecuencia, las verduras crean un cierto rechazo.
Se puede emplear como guarnición de una carne o pescado o huevos, o bien como primer plato, y también pueden incluirla en su dieta las personas que deben llevar a cabo regímenes de control de grasa o que siguen dietas de bajo valor energético para reducir peso.