En EROSKI CONSUMER te proponemos el menú para hoy pero también puedes crear tu propio menú y conocer tu semáforo nutricional personalizado según tu perfil.

Cómo se elabora

Es recomendable utilizar los riñones de animales jóvenes tales como los de cordero o ternera lechal.
Para limpiarlos adecuadamente, los cortamos en rodajas y los introducimos dentro de un recipiente con un vaso de agua, un puñado de sal y un chorro de vinagre. Los dejaremos de esta forma durante unos 15 minutos.
Después de tenerlos a remojo, los cocemos al vapor durante 10 minutos para que suelten parte de su jugo. Transcurrido este tiempo, sacamos los riñones de la cazuela, los disponemos en un colador y los lavamos con abundante agua fría.
Desechamos el agua que soltaron.

En un vaso de batidora colocamos un poco de sal, los ajos y el perejil. Trituramos hasta formar una pasta.
Disponemos una sartén al fuego con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y la cebolleta bien picaditas en brunoise (cuadraditos pequeños). Cuando la cebolla esté trasparente añadimos los riñones y removemos con cuidado.
Agregamos la pimienta, el pimentón y la harina.
Seguimos removiendo e incorporamos el agua y el majado de ajo y perejil.
Removemos el conjunto y dejamos cocer de 5 a 8 minutos.
La copita de Jerez se añade justo antes de servirlos, dejando que dé un hervor todo el conjunto.
Servimos caliente en platitos de barro como ración de picoteo o con unos huevos escalfados como plato principal.

Semáforo Nutricional

• Baja: el 10% o menos de la Cantidad Diaria Orientativa
• Media: entre el 10% y el 35% de la Cantidad Diaria Orientativa
• Alta: más del 35% de la Cantidad Diaria Orientativa

* de la Cantidad Diaria Orientativa (CDO) para un adulto

** el consumo de fibra a menudo escasea en la dieta y su consumo debe incrementarse

Puedes personalizar tu perfil nutricional para obtener un semáforo más acorde a tu perfil

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la CDO es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la CDO, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la CDO.

La Cantidad Diaria Orientativa (CDO) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de CDO indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la Cantidad Diaria Orientativa para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Cantidad Diaria Orientativa (CDO) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Enfermedades para las que está recomendada

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (carencia de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo (Flatulencia)
• Obesidad
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada

• Ácido úrico y gota
• Gastritis
• Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
• Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
• Intolerancia al gluten

Envíanos tu versión

Envíanos tu truco

Normas de publicación de los comentarios

Los comentarios de EROSKI CONSUMER están moderados para asegurar un diálogo constructivo entre los usuarios, por lo que no aparecerán inmediatamente.

Aquí explicamos qué criterio seguimos para publicar comentarios. Aquellos usuarios que no sigan estas normas de cordialidad no verán sus opiniones en nuestra web:

• Envía, por favor, comentarios destinados a compartir opiniones en relación a los temas publicados en nuestro portal.
• Evita los insultos o las descalificaciones para fomentar un ambiente en el que todos se sientan cómodos y libres, en definitiva, un tono que propicie la participación.
• Al comentar, procura no ser repetitivo. En este sentido, no se publicarán comentarios de usuarios que utilicen otros perfiles para incidir en un mismo tema.
• No uses este canal para anunciar contenidos comerciales.

Eroski Consumer no se hace responsable de las opiniones vertidas por los usuarios.

Eroski Consumer es un producto informativo de Fundación Eroski. Cualquier comentario sobre la marca Eroski debe dirigirse a la Atención al Cliente de Eroski.