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Receta de becadas al oporto

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de becada (2 becadas)
  • 100 g de beicon
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino de oporto
  • 200 ml de caldo de carne
  • Una pizca de sal
  • Pimienta

Cómo se elabora

Desplumamos, vaciamos y flameamos las becadas. Quitamos la cabeza y dejamos sólo el cuerpo sin despiezar. Vaciamos también por dentro y reservamos las vísceras excepto la bilis.
Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de panceta.
Atamos con una brida y disponemos en una fuente de horno.
Rociamos con unas cucharadas de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, una vez medio asadas sacamos del horno y quitamos la brida.
En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite y rehogamos las verduras todas picadas en brunoise (picadito pequeño), agregamos las vísceras y cuando estén tiernas, flameamos con el Oporto y agregamos el caldo de carne.
Continuamos la cocción durante unos minutos.
Retiramos las becadas, reservamos al calor y pasamos la salsa por el colador chino.
Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con esta salsa las becadas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    295 15%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    6,6g 7%

  • Sal
    1g 18%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La becada es un ave migratoria que no llega al tamaño de una paloma, tiene menos de 300 g de carne, y el carácter principal que la diferencia de otras aves de caza es su largo pico. La época de caza ideal se corresponde con el invierno y va desde mediados de octubre hasta la primera semana de febrero, variando un poco según la climatología.
Los precios alcanzados en el mercado se corresponden no sólo con la finura de su carne, sino con la dificultad de su captura.
Su carne es poco calórica, debido a su bajo contenido en grasa, aunque las calorías finales del plato dependen de la preparación culinaria que se le aplique. Es rica en proteínas, baja en grasas y pobre en colesterol, por lo que la pueden consumir quienes siguen dietas de adelgazamiento o dietas de control de grasas (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), eso sí, sin consumir su piel, limitando el aceite y eliminando el bacón o sustituyéndolo por jamón magro. Respecto a los minerales de la carne de becada, destaca su elevado contenido en hierro y, de su aporte de vitaminas, las del grupo B.
Los vegetales (ajo, cebolla, puerro y zanahorias) enriquecen la receta en vitaminas, minerales como el potasio y fibra, que mejora el tránsito intestinal. En general, es una receta adecuada para todas edades. Su consumo se tendrá que moderar en caso de hiperuricemia o gota y cálculos renales de sales de ácido úrico, debido al contenido de purinas de la becada, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico.

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