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Receta de guisantes a la francesa

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de guisantes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva

Cómo se elabora

Si queremos reducir el tiempo de elaboración de la receta podemos utilizar guisantes en conserva. De esta forma evitamos su cocción y directamente los rehogamos. En el caso que se disponga de tiempo podemos utilizar la receta tradicional.
Cocemos los guisantes frescos o congelados en una cazuela con agua hirviendo y sal. Una vez cocidos los enfriamos rápidamente para que mantengan el color verde intenso. Picamos la cebolla y los ajos en brunoise (picadito fino) y los sofreimos en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave. Primero la cebolla y en el ultimo momento añadimos el ajo. Cuando la cebolla esté transparente y el ajo dorado añadimos los guisantes cocidos. Se rehoga todo hasta que los guisantes empiezan a estar ligeramente dorados pero con cuidado pues si los hacemos demasiado se nos endurecerán. Sazonamos con sal y pimienta y servimos calientes.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    73 4%

  • Grasa
    0,6g 1%
  • Grasa saturada 0,2g 1%

  • Azúcares
    2,1g 2%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una sencilla receta para disfrutar de esta legumbre, bien como plato principal o como guarnición de carnes, pescados o huevos.
La primavera es la estación idónea para saborear los pequeños y dulces granos de los guisantes frescos. Éstos son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B, ácido fólico, vitamina C y minerales (fósforo y magnesio). Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes que destacan en estos alimentos, aunque menos abundantes que en los guisantes secos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se combinan con cereales. La cebolla y los ajos enriquecen el plato en sustancias sápidas y en nutrientes con reconocidos efectos beneficiosos sobre la circulación sanguínea.
Dados los ingredientes que componen la receta, este plato debería formar parte del menú de la dieta de cualquier persona, incluida la que llevan quienes siguen dietas de adelgazamiento o con control de grasas. Además, es un plato rico en fibra, por lo que es idóneo en caso de estreñimiento. En caso de seguir una dieta sin sal, se prescinde de este condimento.

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