Receta de braseado mediterráneo

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Ingredientes (4 personas)

1 berenjena
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento rojo
5 g de ajo (1 diente)
10 ml de aceite de oliva (1 cucharada)
1 pizca de sal
1 ud de pizca de pimienta

TIEMPO: 50 min- 1 h
PRECIO: 10-20 €
DIFICULTAD: Fácil

Cómo se elabora:

Horneamos las verduras enteras a 180 ºC y las retiramos cuando estén asadas y cocidas. Seguidamente las pelamos y quitamos las semillas de los pimientos y los tomates.
Cortamos las verduras en tiras y colocamos en una fuente honda para que se mezclen todos los jugos.
Añadimos el diente de ajo fileteado finamente en crudo, la sal y un buen chorro de aceite de oliva y dejamos en maceración al menos durante una hora.
Escurrimos un poco el exceso de grasa que pueda tener y servimos, caliente o frío.
Podemos utilizar este braseado como primer plato o como guarnición tanto de pescados como de carnes.

Comentario dietético

Interesante opción de preparar verduras y combinar aquellas que más apetezcan, fomentando así el consumo de este alimento, bien como primer plato o como guarnición de los segundos platos, especialmente entre la población infantil, donde el consumo de verduras se aleja de las recomendaciones.
Las verduras son un grupo de alimentos que se caracterizan por su escaso valor calórico, donde su cualidad dietética está determinada por la variedad de vitaminas y minerales que contienen, muy diferentes de unas a otras. De ahí que consumir variedad de alimentos sea el mejor recurso para garantizar el aporte necesario de todos los nutrientes.
No obstante, la técnica culinaria empleada para su consumo, determina en parte el valor calórico y nutritivo del plato. En las verduras cocinadas al horno apenas se altera el valor calórico, aunque algunas vitaminas sensibles al calor se reducen, entre ellas la vitamina C, abundante en el tomate y el pimiento, dos ingredientes de la receta.
El inconveniente que tienen quienes llevan dietas de control de grasa y calorías al consumir verduras, es la cantidad de aceite u otro condimento graso que añadan. En este caso, si se respeta la cantidad de aceite que se sugiere en la receta, ésta se puede incluir en los menús de las dietas hipocalóricas.